美食DIY：粽子自己做
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  发布时间：2004-03-02 07:11:15

　　1、粽叶的选用：

　　广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好；
休 闲 居 编 辑
　　汕头人包粽子多用竹叶，使粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用；

　　上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。

　　2、粽馅的调味：

　　咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

　　3、粽子的捆扎：

　　豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。

　　咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可；用瘦猪肉则要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　4、粽的烹煮：

　　煮粽子一定要水开后才放粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。

　　在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一起煮。

　　煮好后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

来源：金羊网-- 金羊频道

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