美食营养的八面埋伏
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  发布时间：2004-11-22 10:34:28

　　早就不必再为吃不饱而发愁，而吃多或吃少也无需多虑。然而，当我们的健康状况每况愈下时，怎样吃与吃什么，就变成了一个非常重要的问题。

　　怎样吃，才能让身体更健康而且不发胖？吃什么，才能恰到好处地满足胃口与体力的需要？为了完成这两个问题的答案，我们进行了一番尝试，最终发现，那些原以为是正确的饮食方法，事实上会将我们的健康推上不归路，只有走出重重埋伏，方能重获健康体态与美 好身材！休 闲居 编 辑

　　不吃早餐

　　不吃早餐，早已成为上班族约定俗成的饮食习惯，理由包括：可以节省时间，可以减轻体重等。

　　其实你早就知道每天应该吃早餐，可是你早上并不饿，于是你告诉自己和别人，是的，我不饿，不吃早餐没什么，而且更重要的是可以让我少吃点东西，减掉几十克肉。于是，你宁愿跳过早餐这个步骤，省掉它带给你的热量，用一大杯咖啡来给自己能量。

　　可是，经过一夜的睡眠，起床后身体的各个器官会很快恢复到白天的工作状态，不一会儿你就会感到饥饿，而且这让你难免在午餐时狼吞虎咽。结果就是，午餐摄入比早餐更多的热量，反而不利于减肥。而且早餐的作用并不仅仅在于控制你的胃口，专家指出——健康的早餐能加快人的新陈代谢，这就意味着早餐能帮助你在一天中消耗更多的热量。

　　建议你在起床后的1小时内吃适量全麦食品，并配合含有蛋白质、少量脂肪以及富含纤维的食物。例如全麦切片面包和鸡蛋，或者坚果和燕麦粥。谷类能提供稳定的热量，而蛋白质、脂肪和高纤维食品能给你饱腹感，并且维持血糖正常。不过一定要注意不能选择含糖的谷类制品。

　　大盘的什锦沙拉不会担心发胖

　　为了减肥，和朋友一起出去吃饭时，你可能只点少量清淡的食物。可问题是，两三个小时之后，你又会有饥饿感。其实节食几顿，就为了能穿进新买的紧身牛仔裤，可不是什么好的减肥方法。饥饿会让人体的新陈代谢变慢，而一旦恢复饮食，你减去的那些体重就会迅速回到原位。

　　少吃多餐是个不错的办法。一天5次，每次间隔三四个小时的用餐，会比早餐、午餐都吃得很多更利于减肥。每次饮食摄入200～300的热量能让你的新陈代谢保持高速运转状态，并且不会让你感到饥饿。另外，由于每次吃下去的食物不多，既不会让你觉得肚子难看地鼓起来，又能保证胃很快消化掉它们。不过要注意避免饮用含气饮料，哪怕是无糖低热量的苏打水，因为气体也会使人发胀。

　　少吃甚至不吃主食

　　同样是因为热衷苗条惧怕肥胖，80%以上的职业女性开始不吃或少吃主食。根据有关数据表明，现代人的主食消费量越来越少，已有食量不足之势。可是，营养专家的说法，谷类食物含有的碳水化合物，除为人体提供能量外，还是维生素B的主要来源。主食地位的改变，一个明显的危害就是易导致维生素B1的缺乏。据介绍，精杂粮中维生素B1的含量，远高于精米白面。每100克玉米中的含量是0.34毫克，每100克特级大米中的含量仅为0.08毫克。

　　近年来，白领女性亚健康、疲劳，以及损害脑部健康的疾病发病率明显上升，与不以谷物为主食、动物性食物摄入量激增有很大的关系。

　　那么白领女性，饭应该怎么吃呢？专家提出的原则是“食物多样，谷类为主”。具体说，一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。大米饭、小米粥、绿豆粥、发糕等应该成为常吃的食物。

　　被无端丢弃的蛋黄

　　由于鸡蛋黄中胆固醇的含量高一些，许多担心肥胖的女性就在吃鸡蛋时把蛋黄扔掉。其实到目前为止，并没有实验证据证明吃鸡蛋对血液中的胆固醇有明显影响，这可能是由于蛋黄中的卵磷脂等有利于胆固醇的代谢。另外，胆碱是一种促进记忆的健脑物质，还具有防止脂肪在肝脏中积累的作用。胆碱除了动物肝脏，在蛋黄中的含量是最高的。蛋黄中还含有保护视网膜黄斑的叶黄素，对于经常需要面对电脑的白领来说更是如获至宝。

　　关于快捷美味的煎蛋

　　配有油煎鸡蛋、炸鸡腿、煎鱼的快餐，不仅成为许多“白领丽人”的常规工作餐，也成为她们早餐或晚餐的家常便饭。其实，经常进食油煎(炸)蛋肉及烧烤肉类食品，竟是引发现代妇科病的隐形杀手。

　　科学实践证明，蛋肉在煎炸过程中会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织尤其有亲和性，易成为癌瘤诱发剂，对促发卵巢癌等现代妇科病的危险性很大。美国科学家在实验研究中发现，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌和子宫癌的危险性，如每隔2天吃一次比一周吃一次患病率高3倍，比一个月吃一次高5倍；此外，患现代妇科病与经常进食炸土豆等其他煎炸烧烤食品也有关，因这些食品中的焦脆部分含有强致癌物，万万不可多食。

　　完全拒绝碳水化合物

　　不论是正在减肥的同事还是以瘦为美的明星们，大家都在吹捧高蛋白质餐。你也许会得出这样的结论：苗条的身材意味着不要吃任何面包或米饭这样的碳水化合物。但实际上碳水化合物并不是发胖的主要原因。很多这样的节食者在开始的几天很快减轻体重，可他们不知道减去的实际上是水分，而不是脂肪。

　　高蛋白质减肥餐的最大问题是：没有了面条和米饭或者面包，你的食物选择面开始变得如此之小，单调的食物让你很难长期坚持下去。事实上，与其拒绝所有碳水化合物，不如有选择地控制它的摄入量。白面包、蛋糕、曲奇都是要远离的对象。不仅因为它们会让你发胖，还因为它们可能让你越吃越想吃。

　　多些高脂肪食物可以健脑

　　白领人士每日用脑过多，很希望通过饮食来补充脑力。然而对于大脑而言，并非所有的食品都有利，如油炸食品、方便面、汉堡包、肥肉等，这些食物可使脑血管壁发生变化，进而影响血液流量，导致大脑缺血。为了保护大脑，须吃一些能阻止脑血管病变的“还原物”。如下食品含有维生素E，具有还原物的作用，能保持血管壁的弹性：核桃、花生、开心果、松子、杏仁、大豆等食物以及糙米等。

　　被无端省略的晚餐

　　随着生活节奏加快，对于上班族来说，晚餐几乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放松下来稳坐在餐桌前，美美地大吃一顿。殊不知，这是极不符合养生之道的。医学研究表明，晚餐不当是引起许多疾病的“罪魁祸首”。那么，晚餐究竟应该怎样吃呢？

　　首先，晚餐要早吃。晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。

　　其次，晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。

　　最后，晚餐要少吃。与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30%即可。

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