清淡鲜美蒸鳌花
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  发布时间：2004-04-03 05:07:28

　　鳌花又名鳜鱼或桂鱼，生活在江河湖泊之中，淡水鱼中著名的三花五罗(鳌花、鳊花、鲫花、法罗、哲罗、雅罗、鲖罗、胡罗)它占首位，就可知它是名贵品种了。现在天然也就是自然繁殖生长的鳌花数量很少了。绝大多数都是人工饲养的。鳌花体侧扁，尾鮨呈扇形，嘴很大，鳞细且小，整体黄绿色，身体有黑色斑点，就是观赏，它也应属较漂亮之类的。而 作为食用名贵的高值鱼，更是肉味鲜美，营养丰富。它的肉有些象黄花鱼肉，是蒜瓣肉，无论做汤、红焖、清蒸都是佳品。我最欣赏的是清蒸鳌花。清蒸爽口、保持原味，出锅时还可欣赏美色。

　　做法其实很简单，买回新鲜的鳌花，最好是活的，七两重的最合适了，剖好洗净，把肚内水控净，放在白磁盘中，切些细姜丝、碎葱放在鱼肚中和鱼腮的位置，表层放几个蒜瓣，撒点料酒，就可上锅蒸了，大约十五分钟左右就可以了，出锅时再稍稍点上点醋，鲜味扑鼻。蒸熟的鱼发白比生时颜色淡了许多，眼睛下陷，十分的萎靡。把这鱼好好的美化一下，就更能引起食欲了。拿一粒红樱桃或者枸杞放在眼睛上，鱼的四周放几片碧绿的鲜菜叶，这鱼就象活了一样，放在饭桌上十分亮丽、引人注目。吃时蘸点酱油，鱼十分的清淡、鲜美。据说，柬埔寨西哈努克亲王七十年代来哈尔滨时吃过清蒸鳌花，对它赞不绝口，盛赞松花江水美，鱼鲜，好吃的很！只是现在自然生长的越来越少，都是人工饲养的，肉的鲜劲差了不少。
休 闲 居 编 辑
　　其实清蒸鱼不需什么技术，调料花样少，只需鱼新鲜，掌握好上锅时间就行了。其它的鱼如鲫鱼、黄鱼等都可以用这方法做，味道都不错，对烹饪技术不高的人来说，再方便简单不过了，但切记清蒸只有热吃才鲜，冷了味道就大不同了。

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