新潮“煮”妇必杀技
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  发布时间：2004-06-03 01:18:23

　　要做一个名副其实、名正言顺、名声在外的新潮“煮”妇，除了对家人有爱心，对下厨有耐心外，关键还真的需要好手艺。虽然，我们对诸如“绑住男人的心，首先要绑住他的胃”之类的论调颇为不屑(要知道我们可不是专职煮妇，一样得上班赚钱，这年头谁怕谁？)，对所谓“阿二靓汤”等旁门左道更是深恶痛绝，不过，“爱他，就给他做好吃的”，肯定错不了。

　　本秘笈特为那些对下厨空有满腔热情，然技艺不精的初级“煮”妇而设，望各位每周勤读秘笈，勤跑厨房，苦练锅功，他日学有所成，保管你全家身体健康，夫妻琴瑟和弦，生活愉快！
休 闲 居 编 辑
　　▲鲩鱼头汤应如何“滚”？

　　鲩鱼头汤怎样才能“滚”得色白如奶、香气浓郁而无苦味呢？关键在于必先去掉鲩鱼牙，将鱼头洗净抹干，再用锅爆香姜蒜，慢火将鱼头煎至半透身，加沸水猛火煮约10分钟，撒上葱花，便可得色香味俱全的鱼头汤。

　　▲刀和砧板要注意清洁

　　刀和砧板切菜后，常留下残渣，正是细菌的培养剂。有人做过检验，使用七天后的砧板，每平方厘米存在病菌20万个，所以一定要注意清洁。先用清水把砧板洗干净，用菜刀刮去残渣，然后撒上一层细盐，每周一次，既可杀菌，又可防止砧板开裂。也可用厨房消毒药水对其进行消毒。

　　▲鲜鸡蛋不要用水洗

　　鸡蛋千万不要用水洗，因为鲜蛋蛋壳上有层保护膜，可防止细菌进入。用布抹去蛋壳上的污迹即可。放的时候要竖着放才不易变坏。

　　▲煮茄子省油法

　　煮茄子时，茄子会吸饱油而变得油腻腻的，想省油兼清淡好味，可以将洗净的茄子块(或片)先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可在煮的过程中先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。  

（千龙健康）

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