掌握技巧尝龙虾
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  发布时间：2005-11-03 09:21:58

　　每年的秋天是盱眙龙虾最肥美的时候，许多上海人已摩拳擦掌，准备来一场盱眙龙虾饕餮战役。但对于自己吃到的是否为正宗盱眙龙虾，还是没有把握。行家提供的建议是：
    第一，看店招。选择那些挂有“盱眙龙虾会员店”铜字招牌的店家。休 闲居 编 辑

　　第二，看体貌。盱眙独特的水资源形成了盱眙龙虾的个性特征，龙虾肉质饱满，尾部大而圆敦，虾头与尾部长度应该相差无几。而那些头部大，尾部瘦小的龙虾一般不是盱眙所产。还有，看虾炸好后的躯体，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前已经死掉。

　　第三，看烹制方法。街头摊点做龙虾，是在油锅里炸上5分钟，然后直接进搅拌机搅拌佐料。这样做，虾肉根本不能入味，而且可能半生不熟，有感染寄生虫的危险。在西康路和吴江路开有两家店的一鼎香龙虾城是盱眙龙虾会员店，经理毕洪江介绍说，正宗的盱眙十三香龙虾一般要经过高温爆炒，然后加十三香调料高温炖煮，加工一锅起码要半个小时。所谓十三香调料，并不是说里面是十三种原料，“十三”是多的意思，实际上它由二三十种原料组成，吃了这种龙虾不会拉肚子。如何辨别龙虾是否熟透了呢？方法是咬一下，如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。

　　吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。嗅———闻一闻龙虾的味道；舔———感受龙虾麻、辣、香的滋味；揭———掀开龙虾的头胸甲；吃———吃掉龙虾的黄；拧———两只手，一只向外，一只向上，除去步足；捏———两只手向外捏软龙虾的腹节；剥———剥去腹节的上半部；拽———抽去龙虾的肠子；撕———如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子。

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