为新年准备年糕
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  发布时间：2006-05-24 21:28:54

　　年糕是米的副产品，是优质米做成的风味小吃。年年新年吃年糕，含有美满生活节节高的意思。小时候，家乡逢年过节，家家户户都要拣最好的米用手工制作年糕，那年糕糯、软、滑，十分好吃，数十年过去了，仍然让人回味无穷。
　　广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料精制而成。其色泽金红、软滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。按当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。海南年糕吃法多样可烘烤或软吃，也可烧糕汤吃，还可以切成薄片炸着吃。江浙一带的新年风俗必备年糕，而且种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。江苏的年糕以苏州的为典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕与猪油年糕；浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。台湾同胞每年也要吃年糕，做年糕时，先将糯米、蓬莱米混合洗好，泡三小时，磨成米浆压干，加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每一个角放一个竹筒透气。约蒸二三小时，用筷子插入米粉中，看看有无生粉，做到锅内随时加水，直到蒸熟为止，然后将米糕切块，保存着慢慢食用。
　　相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了王位，并帮助他整年经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。城垣建成后，吴王大喜，整天欢宴，不问国事，也不听劝谏。伍子胥少不了忧心忡忡。有一日，他嘱咐家人，如果国家遭难，我必死无疑。遇上兵荒马乱，你们可在相门城下掘地三尺，即可得食。后来，伍子胥力谏吴王拒绝越国求和，遭到嫌弃并赐以自刎。伍子胥自刎后，吴国为越国所灭。从此战事纷纷，灾难不绝，原来的阖闾大城内饥饿断食。伍子胥的家人想起了他的嘱咐，就与众人前往相门拆墙挖地，发现砌墙的城砖不是泥土做的，而是用糯米粉做成的。于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民精神，每到严冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。

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