饮食文化 |
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樟林古港绿豆糕 千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点——绿豆糕。其传统技术 工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味 适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是休 闲 居 编 辑 潮汕地区中秋糕点的佼佼者。 明代李时珍的《本草纲目》中载：“绿豆磨之为面、澄滤取粉，作饵炖糕，…… 有解诸热、补益气、调五脏，安精神，厚肠胃之功。” 古往今来，聪明的樟林人就有用绿豆作饵炖糕的悠久历史。加工制作绿豆糕的 方法是：绿豆用清水浸漂，清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干，研磨成粉（俗称绿豆 糕（米志），添加白砂糖浆（砂糖加水分文火煮成）和猪油充分搅拌均匀，倒放在 糕砧板上，反复掺和揉制成糕泥状，再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”字或 “寿桃”、“菊花”、“双石榴”等图样花纹的糕印，在压印过程中间常加入豆沙、 芝麻末、瓜册丝，花生仁或腰果仁（研碎）为糕馅，压印成型后一般都盛放在蒸笼 内，蒸5-10分钟就成为清香扑鼻，入口软滑清凉，别具风味，沁人心脾，令人馋涎 的樟林绿豆糕。 中医学研究认为，中秋炎蒸始退，湿热风邪易侵肌肤，燥邪犯肺，肠胃功能消 化力差的更适宜食用绿豆糕点，能起到除烦，消暑、清热、祛燥，解毒和调五脏的 功效。经现代食品卫生分析：绿豆富含淀粉，蛋白质、脂肪油、维生素A、B1、B2， 烟碱酸等营养成份，食之对人体甚有裨益，妙用甚多。 中秋，国庆前后，樟林人喜欢用糕点作为礼品馈送亲朋好友，绿豆糕特别深受 喜爱。尤其是海外游子对故乡的绿豆糕更常念不忘，最惹乡思。 |