教你做新疆大盘鸡
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  发布时间：2006-05-07 02:39:26

主料：
　　鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）   辅料：
　　青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） 
PS：
　　足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
做法： 　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。  　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　 　　第四步，加砂糖，盐，料酒  　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）  　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。  　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。  　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧    大盘鸡独门秘笈： 　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， 　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿 　　NO.3：料酒要多加！味精不用加 　　NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。
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