健康饮食 |
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江西风味赣菜 整个瓦缸煨汤馆，装饰将“瓦缸”特色和江西名胜景观融于一体。3.5米高的瓦缸堪称广州“第一缸”，各包房分为庐山厅、九江厅、南昌厅、井冈山厅、赣州厅、景德镇厅、三清山厅、三百山厅、石钟山厅、龙虎山厅、鄱阳湖厅11厅。各厅图文并茂地展示出当地的风景特色，让您尽情遨游在江西“名山大川”之间。未到江西，尽览江西风景特色。 休闲 居 编 辑 江西民间瓦缸煨汤馆自开业以来，以江西人特有的热情，独特的风味，致使煨汤馆每日宾客爆棚。先后荣获广州市东山区消费者委员会“诚信企业”称号、广东饮食文化促进会授予的“饮食文化教育研究推广基地”，荣获香港国际美食促进会“国际美食名店”称号。其中“猴头菇煨土鸡”荣获2000年广州国际美食节名牌美食。2002年度荣获广州餐饮名店及最佳地方特色风味奖等光荣称号。 现介绍几款新近推出的特色菜给您品尝。 江西稻草鸭 主料：老鸭 配料：茶树菇、辣椒、荷叶、稻草 制作：先将老鸭洗净，用药材煮至半成熟捞出，肚内填满茶树菇，然后包裹一层荷叶，再用稻草包好上蒸笼蒸至酥烂即可。 特点：口感细腻，酥烂爽口。 辣味土鸡 主料：江西土鸡 配料：辣椒，香菜 制作：先将土鸡斩件，锅内放猪油烧熟，下土鸡炒至香，放入辣椒及各种调味品烧至酥烂即可，香菜作点缀。 特点：香辣味浓，肉质鲜美。 赣南风味鱼 主料：鲩鱼 配料：酸菜、青豆、辣椒 制作：先将鱼洗净解刀，摆盘上蒸笼蒸熟，将配料调成汁淋在鱼身上即可。 特点：酸辣开胃，肉质鲜嫩。 铁盘口者墨鱼仔 主料：墨鱼 配料：七星椒，山椒 制作：先将墨鱼仔洗净，调好味放入烧热的铁盘口者熟，（加放配料）即可。 特点：香辣浓郁，鲜嫩爽口。 家常炒响肚 主料：猪肚 配料：白萝卜、大蒜、辣椒 制作：先将猪肚解刀发泡，锅内放菜油、放香料炒香，放入主料调好味即成。 特点：香辣可口，富有乡土气息。 农家小炒皇 主料：红腰豆、玉米粒、弋阳年糕、枸杞子 制作：将主料过水，走油，放入锅内调好味，炒熟即可。 特点：清香爽口，色彩鲜艳。 兴国三蒸 主料：五花肉、鱼片、毛芋头 制作：先将毛芋头去皮解刀，调好味放圆笼内，五花肉切片，粘上蒸肉粉、鱼片，拌上酱料，一层层摆好，上蒸笼蒸至酥烂即可。 特点：香辣适口，属地道的传统赣菜。 锅仔津白板鸭 主料：板鸭 配料：大白菜 制作：先将板鸭斩件，大白菜解刀，调好味放锅仔内煮熟即可。 特点：味道鲜美，汤汁浓香。 (美食导报 陈卓才) |