最是难忘郑州烩面
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  发布时间：2004-05-07 16:57:41

　　在郑州生活了多年，深深为她博大精深的饮食文化所吸引。忍不住品评几句。而说到郑州的美食，就不能不提到被称为“天下第一面”的烩面了。

　　郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。在外地人看来，最正宗的郑州烩面是“合计”，不过本地人其实是很少光顾的。一来，那里的烩面动辄10元，不符合“好吃不贵”的原则；二来，那里的烩面不断创新，花样越来越多，可是烩面本身最原始而吸引人的味道也越来越淡了。
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　　在我看来，有许多小店的烩面其实要比“合计”与“萧计”的好吃的多。其中，“四厂烩面老店”便是佼佼者了。“四厂”的位置很偏僻，位于国棉四厂家属区内的一个小巷里，实在是有点“大隐隐于市”的感觉。而且，店面很小，有限的几张桌子就把小店挤满了，每个桌上都是埋头苦干的人，来晚了的便自觉的站在一旁等待。这种乱哄哄，热和和的感觉不正是吃面的感觉吗？

　　终于要说到味道了，还是上一碗面，你自己欣赏吧。郑州烩面有很多种，但这里只提供“羊肉烩面”和“三鲜烩面”。而且大多数人选择的还是传统的“羊肉烩面”。一进门，鼻子就被一种浓郁的羊汤香味充斥着，味蕾也不争气的开始分泌了。看这熙熙攘攘的人群，更是加剧了我的饥饿度。冲上前去要了一小碗烩面(二两的，2.5元；大碗四两，3元)。交了票不过几分钟，师傅就把一只大海碗端到了我面前。天啊！热腾腾的肉汤上漂着一层红红的辣椒油，绿莹莹的香菜点缀在上面，几块白白嫩嫩的羊肉横卧其中，只是卖相就够吸引人了。此时，即使不饿也肯定会舌下生津，食指大动了。喝一口汤先，果然是浓香醇厚，羊肉的鲜辣椒的香香菜的清新都在这一口汤中体现的淋漓尽致。俗话说，“唱戏的腔，烩面的汤。”果然不错。即使不吃面，单单只让我喝上这样一碗汤，也是一种酣畅淋漓的享受了。几口热汤下肚，胃口大开，好，吃面喽！别急，先用筷子搅拌一下，除了厚度如百合瓣般的面条，还有粉条、豆腐丝、海带丝、枸杞、木耳，真是内有乾坤啊！吃一口面，外滑内韧，咀嚼有张力；品一口羊肉，瘦而不柴，肥而不腻，软硬适中。值得一提的还有其中的粉条，不只为何，别家的粉条如若在汤中泡上一会，就会失去本身的韧性，如桨糊般难一下咽了。而这里的粉条无论泡多久，吃起来还是那么筋道。再佐以辣椒的香麻，实在是过瘾！真不愧是“汤鲜味美面筋拽”……

　　三、五分钟，一海碗面条就丧于我腹中。再看我的形象，出一额头如豆大汗，沾一嘴汤汁调料，哪里还有一点“淑女”的样子？还是赶快擦擦嘴，出门去遛几圈吧，有助于消化也有助于保持身材。出门时，正好遇见几个下班较晚的同事，相互一笑，背道而行。这就是吃面的幸福与默契吧。（新浪网友：我爱郑州）

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