滋补药膳全席
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  发布时间：2005-01-08 01:15:42

    滋补药膳全席有多种，这里介绍的是济南市齐鲁药膳楼的传统药膳全席之一，较适合于春季。

    １）凉菜（六只）山楂肉干，双耳听琴，天麻双豆，菊花肉丝，辛味莴苣，荸荠山楂糕。 休 闲 居 编 辑

    ２）热菜（十只）玉珠霸王，天麻汽锅鸡，虫草鸡桃，芪枣大虾，开胃鱼圆，灵草鸭子，枸杞虾仁，全虫闹金蝉，白扒口蘑，贝母梨罐。

    ３）汤菜（一只）枸杞莲子。

    ４）主食紫米饭，茯苓蒸包

    山楂肉干

    【原料】山楂１０克，精肉２５０克。

    【制作工艺】将精猪肉切成大厚片，山楂洗净备用。将肉片入八成热油锅内炸成金黄色。另起锅，葱姜段煸锅，下入清汤，随入炸好的肉片及山楂片，加入盐、味精、料酒、白糖，旺火烧开，小火靠透，淋明油即成。

    【功效】消食化积，活血散瘀。

    【应用】脘腹痞闷，不欲饮食，腹中痞决绵绵作痛。

    双耳听琴

    【原料】木耳，银耳，芹菜。

    【制作工艺】将木耳、银耳用温水泡开淘净，摘去蒂，嫩芹菜摘叶洗净，切成段。木耳、银耳撕碎。木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过，用精盐、味精、料酒、香油调好口味，装盘即成。

    【功效】滋阴，润肺，生津，凉血，清脑，降血压。

    【应用】干咳少痰，肺燥鼻衄，高血压。

    天麻双豆

    【原料】天麻１０克，花生米１００克，青豆５０克。

    【制作工艺】将天麻用蒸馏水浸泡提出药液，花生米用开水泡１５分钟捏去皮，青豆用凉水涨发开。将花生米与青豆在开水锅内氽熟，捞出加入天麻液、精盐、味精、香油调匀即成。

    【功效】镇肝熄风，明目降压。

    【应用】头晕目眩，头痛，肢体麻木。

    菊花肉丝

    【原料】精猪肉２００克，干菊花１０克。

    【制作工艺】将精猪肉切成丝，干净菊花泡开，备用。肉丝上浆入热油内炒熟，捞出，加入菊花，撒入盐、味精、花椒，拌匀即成。

    【功效】健身清热，明目解毒。

    【应用】头晕，头痛，耳鸣，视力减退。

    辛味莴苣

    【原料】去皮莴苣２００克，白芥子粉１０克，杏仁６克。

    【制作工艺】将莴苣切成条，白芥子粉用开水焖好，杏仁泡透去皮切成末。然后将莴苣、杏仁末、焖好的白芥子粉放在一起，加入香油及味精，调拌均匀即可。

    【功效】利气化痰，润肠止咳。

    【应用】急、慢性支气管炎及便秘。

    荸荠山楂糕

    【原料】去皮南荸荠２００克，山楂糕３０克，陈皮３克。

    【制作工艺】将南荸荠切成块，山楂糕切成块，陈皮浸泡后切成末。上三种原料放在一起，撒上白糖即可。

    【功效】健脾各胃，祛痰止咳。

    【应用】食欲不振，胃脘胀满，咳嗽少痰。

    玉珠霸王

    【原料】甲鱼５００克，鹌鹑蛋、１５０克。

    【制作工艺】将甲鱼宰杀烫好后刮洗干净，放入汤碗内。鹌鹑蛋煮熟去皮，也放入汤碗内，并加入葱、姜、花椒、精盐、料酒、大料，添入清汤，上笼蒸烂即可。

    【功效】滋补肝肾，益气养血。

    【应用】久病体虚，虚劳骨蒸，失眠健忘，体倦无力等。

    天麻汽锅鸡

    【原料】天麻１２，乌鸡５００克。

    【制作工艺】将乌鸡剁成块，入开水氽透放入汽锅内，天麻一同放入，加葱、姜、花椒、料酒、精盐，上笼蒸烂即可。

    【功效】补气血，益精，养肝明目。

    【应用】病后体弱，头晕目眩，视物不清，手足麻木无力等。平人食之轻身增力。

    虫草鸡桃

    【原料】冬虫夏草１０克，鸡肉１５０克，芝麻３６克。

    【制作工艺】将鸡肉剁成泥，调成馅。馒头切成厚片，用摹愤制成桃形。将鸡肉馅抹在桃形馒头片上，撒上芝麻，用虫草做成桃把，即成桃状，入热油内炸熟即成。

    【功效】补肾益精，润肺止咳。

    【应用】肾精亏虚，肺燥咳嗽，体乏无力等。平人食之强身坚骨。

    白扒口蘑

    【原料】口蘑４５０克，白果１５克，陈皮６克。

    【制作工艺】将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡后切成小丁。锅内加少许底油，用葱、姜烹锅，倒入原料，加盐、味精、香油颠翻均匀即可。

    【功效】补气健脾，止咳化痰。

    【应用】咳吐白痰，口干，咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。

    全虫闹金蝉

    【原料】全蝎３０克，金蝉３０克。

    【制作工艺】将全蝎、金蝉入六成热油锅内炸酥，摆在盘内，撒少许精盐即可。

    【功效】镇肝息风，清肝明目。

    【应用】口眼歪斜，半身不遂，目赤肿痛，失音等。平人食之可调肝明目。

    【注意事项】孕妇忌用。

    芪枣大虾

    【原料】对虾５００克，黄芪３０克，酸枣仁３０。

    【制作工艺】将黄芪、酸枣熬成药液，大虾去须、爪，放入盛器内，加入芪枣药液、盐、料酒、葱、姜，蒸熟即可。

    【功效】补心宁神，益肾健脾。

    【应用】阳萎早泄，失眠多梦，心悸气短，四肢无力。

    贝母梨罐

    【原料】川贝母，荸荠，梨，莲子。

    【制作工艺】将梨去皮挖空，川贝熬成药液，荸荠、莲子切成丁，青红丝切丁。贝母汁、荸荠丁、莲子丁、青红丝丁用冰糖拌匀，装入梨罐内，上笼蒸１刻钟。取出后，熬冰糖卤浇在梨罐上即可。

    【功效】清宣肺气，止咳化痰。

    【应用】痰热咳嗽，咳痰不爽。平人食之胸胁舒畅，声音洪亮。

    开胃鱼圆

    【原料】鱼肉５００克，山楂糕１００克。

    【制作工艺】将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁。将鱼馅挤成丸子，每个丸子中间包上１个山楂糕丁，入水氽熟捞出，放在平盘内，浇上白玉卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。

    【功效】健脾开胃，化积消食。

    【应用】肉积满闷，食后不适。

    枸杞虾仁

    【原料】鲜虾仁５００克，枸杞子３０克。

    【制作工艺】将虾仁上浆划油，另起锅烹入葱姜小料，倒入虾仁、枸杞，加盐、料酒、高汤，调好口味，颠翻均匀即成。

    【功效】滋补肾肝，益精明目。

    【应用】腰膝酸痛，头晕眼花等。

    灵草鸭子

    【原料】净鸭子１０００克，土豆１００克，灵芝１０克，冬虫夏草１０克。

    【制作工艺】鸭子宰杀洗净。入水氽透，插上虫草。将土豆和灵芝上笼蒸透提出药液，倒在鸭子上，用盐、料酒腌好，上笼蒸烂即可。

    【功效】补气强身，健胃安神。

    【应用】虚劳咳喘，头晕失眠，消化不良等。

    枸杞莲子

    【原料】枸杞子５０克，莲子１５０克，冰糖１００克，蜜蜡１０克。

    【制作工艺】将莲子发好，与枸杞一同放在盛器内，将冰糖放勺内加水熬化，加入蜜蜡，浇在枸杞莲子上即成。

    【功效】补气养血，养心益肾。

    【应用】心烦不寐，多梦不安，脾虚久泻等。

    紫米饭

    【原料】紫米１０００克，葡萄干５０克，冰糖５０克。

    【制作工艺】将紫米淘净，放盛器内，加冰糖、葡萄干，上笼蒸烂即可。

    【功效】健脾养胃，补中止泻。

    【应用】脾胃虚弱，脘闷不适，脾虚腹泻等。

    茯苓水饺

    【原料】精面粉１０００克，精猪肉５００克，茯苓粉５０克。

    【制作工艺】将肉剁成馅，加茯苓粉、盐、味精、料酒、香油调好。将面发好，包上肉馅，成提花包，入笼蒸八分钟即可。

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