紫色：大自然中的健康极品
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  发布时间：2004-02-08 17:18:53

　　自然毕竟比任何天才都要伟大得多，自然的调色板中那更深层的意义其实就是水果和蔬菜中斑驳绚烂的色彩中蕴含着丰富而强力的营养素。

　　营养学家研究表明，蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色越深其营养价值越高，而且保健功能强，能满足人体对营养的特殊要求，同时预防和食疗多种现代病。
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　　按顺序排列，紫色的营养价值仅次于黑色，高于绿色、红色、黄色、白色等各色食品。如薰衣草有消毒及净化的作用，有助于调节身体的新陈代谢；紫葡萄、黑枣莓等含有花青苦色素，这种色素的某些类型的有改善血液循环、保护心脏的作用。

　　来自营养学家的报道表明：食品的颜色不仅体现营养价值，对心情的调节也有着不可小视的作用。而紫色食品在这两方面，均是名列前茅的佼佼者。因为紫色集合了一冷一热的蓝色与红色，所以能够起到一定的使人保持身心健康平衡的积极作用。

　　蓝莓：

　　蓝莓是生长在地球上的最古老的水果之一，据估算大约在13,000年前在地球上就已经有它的踪影了。早期的美国人吃蓝莓就好像是日常的主食之一，都喜欢将蓝莓混入食物及药品中，例如鲜吃、伴汤，加入菜肴及食品之中作为配料等。

　　蓝莓本来是野生植物，90年代初开始，才开始人工种植。经悉心的栽培及改良，今天蓝莓已变得外形浑圆肉厚，鲜甜多汁，而且易于采摘。

　　北美供应全球差不多九成的蓝莓，是生产蓝莓最多的地区，美国超过三十个州(如加州，密西西比州、佛罗里达州、纽泽西州)及加拿大的卑斯省都有种植。在北美地区所生产的蓝莓，其中超过一半的新鲜蓝莓会配送到鲜果市场贩卖。而在接近八个月的供应期内，消费者可以随意在市场购买。而剩余的蓝莓都被加工制成其它的的产品，诸如，蓝莓果酱、蓝莓干、急冻蓝莓、蓝莓罐头、蓝莓汁、蓝莓乳酪、蓝莓巧克力与饼干等等，并出口全世界各个国家。

　　近年来，日本从北美进口蓝莓的数量之大，实非其它国家与地区可以相匹敌的，为什么日本人对蓝莓如此狂爱呢？追究与探讨其中的原因，因为蓝莓可以预防或治疗一些人体疾病，所以才让日本人在北美地区疯狂的进口新鲜蓝莓。

　　含有丰富的花青素——在最近，美国的一份研究报告指出，蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。花青素对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力都有显著功效，尤其可以增加胶蛋白、可降低眼压，缓解眼睛疲劳，有益于喙庋?/A>和白内障。

　　花青素也是一种极佳抗氧化剂，可将人体内生物化学代谢的氧化反应所产生的自由基中和，可能具有避免破坏人体细胞、组织及免疫系统而致病、致癌的功效。

　　高植物纤维——蓝莓含有大量的健康饮食不可缺少的植物纤维，并且含有丰富的维他命C，以及丰富的胡萝卜素。

　　葡萄：

　　深紫色葡萄，其实也具有排毒的效果，它能帮助肠内粘液组，帮助肝、肠、胃、肾清除体内的垃圾，惟一的小缺点是热量有点高，40颗的葡萄相当于2个苹果的热量。

　　葡萄的果皮含有大量的聚苯酚，以及抗高血压的物质，能预防动脉硬化和癌症，葡萄汁能提高血浆里的维生素E及抗搓化剂的含量，因此整颗吃是最理想的。所以要做好清洁，并且，由于葡萄极易发酵，尽量不要一次买得过多，吃不掉的要冷藏保存，不宜存放很久再食用。一般来讲，最好不要超过两天。

　　著名的加州葡萄无论在果皮、果肉及种子都含有丰富植物化学成分，可能可以降低癌症，心脏病，血管粥状硬化症及更年期症候群的发生。人体老化的速度是根据体内自由基清除的能力大小而定。自由基来自吸烟过多、空气及环境污染、过度阳光曝晒、熬夜过劳、高脂肪低纤维不良饮食、不规则生活习惯等状况，而葡萄中的胡萝卜素、维生素C、植物化学成分等都可以消除体内自由基，可能抑制自由基所引起的身体老化、癌细胞、老人斑、白内障、心脏血管疾病的发生。

　　最奇妙的是葡萄干，这种毫不起眼的干果所含营养成分令研究人员赞赏不已。葡萄干内含有一些能降低胆固醇的成分，科学家研究证实，假如每天摄食相当于400卡路里的葡萄干，就能有效降低血中胆固醇的8%，同时，在还能抑制血中胆固醇氧化。此外，葡萄干还能改善人们体内直肠的健康，因为葡萄干中含有纤维和酒石酸，能让食物快速通过直肠，减少致癌物质在肠中停留的机会。此外，葡萄干的纤维还防止果糖在血液中变成三酸甘油脂，使血中三酸甘油脂降低约16%。

　　李子：

　　李子含有很高的碳水化合物，少量的脂肪和卡路里。李子也是维他命A、钙、镁、铁、钾和纤维等的最佳来源。李子不含钠、无胆固醇，同时也和其它水果一样含有丰富的维他命C。

　　据科学分析：李子的果实还含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值。除鲜食外，李子还可制成干、蜜饯、罐头等。李干具有解渴和提神的功能。李子的保健功能十分突出，有生津利尿，清肝养肝，解郁毒，清湿热的作用。另外，李子还有一定的美容作用。

　　紫背天葵：

　　紫背天葵是天然的无公害蔬菜。食用部分为嫩茎叶，铁、锰含量较为突出，每100克可食部分含铁7.5毫克，含锰高达8.13毫克，还含有药用成分黄酮苷，有凉血、止血、清热解毒的功效，对儿童和老人具有较好的保健功效。可焯后凉拌，或做拼盘配料，也可放入姜末、蒜茸等调料清炒，还可作馅，口感嫩滑，有独特风味。

　　紫甘蓝：

　　紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

　　除此以外，含较多的维生素C、抗搓物质，能预防癌症与慢性病的紫椒（“紫椒”二字建议做特殊处理），具有非常好的抑制癌症功效的紫玉米（“紫玉米” 建议做特殊处理），都是非常好的健康蔬果。还有紫茄子（同上），100克紫茄子中维生素P含量高达720mg，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。

（健康之家） 

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