关注饮食健康 避免癌症的发生
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发布时间:2005-06-09 01:37:50
现代医学认为,人类癌症主要是环境因素引起的,而诸多因素中,饮食因素占有重要地位,约有40%的癌症是由饮食因素引起的,从世界癌谱分析中可知,消化道肿瘤占全部肿瘤的30%,在我国因患消化道癌死亡的患者所占比例高达65%。因此,饮食因素与癌症关系的研究,已受到世界各国医学家的普遍关注。
1.烹调过程中形成的致癌物休 闲居 编 辑
中国人习惯吃油炸、炒、煎食品,此肿饮食方法十分有害。当油被加热到270℃冒烟时,其油烟雾凝聚物即有致癌作用,同时油炸食物还可降低原食物中的营养成分,破坏维生素A、维生素E及胡萝卜素等。尤其是反复加热的油,多含有醛、酮、氧化物和热聚合物等有害物质。科学家们曾报道过,烤牛肉、鱼等食物的熏黑、烤焦部分,含有强烈的诱变剂,其致癌性超过某些致癌物,如为苯并比的100倍以上。
2.亚硝基化合物
亚硝酸盐是生活中最常用的一种食品添加剂,它能抑制肉毒杆菌的生长,同时保持肉色鲜嫩,它主要用于熟肉食品,如香肠、火腿肠、腊肠、午餐肉、鱼肉罐头等。亚硝酸盐本身并不致癌,但它与蛋白质代谢后产生的丰富胺类物质结合,形成亚硝胺,后者具有很强的致癌性。另外,香烟的烟雾中也含有大量的亚硝胺,很容易溶解于唾液而进入体内。啤酒中含有少量亚硝胺,是大麦在加热干燥过程中产生的,其中一部分还来自啤酒花。此外,人体内还合成亚硝胺,主要的场所是口腔和胃。因此饭后漱口,早晚刷牙,保持良好的口腔卫生能够有效减少胃内亚硝酸根含量。
3.色素、甜味剂等食品添加剂类致癌物
已被人类使用的各种食物添加剂约有3000多种,例如肉制品、饮料、糕点中的稳定剂、抗氧化剂、加味剂、保鲜剂、防腐剂会引发多部位、多类型的肿瘤。对个人而言,最好的办法是增强自我保护意识,对添加剂不恐惧,但是要注意不长期接触。
人工合成的色素大多来自煤焦油,这些煤焦油系列着色剂最有可能致癌。色素不仅广泛使用于饮食行业,还应用于化妆品和制药工业。常用色素的食品饮料有各种糕点、糖果、肉制成品、烤制食品、清凉饮料、冰淇淋、冰糕、果子冻、果子汁及快餐食品。比较明智的做法是尽可能少接触它们,不买不吃颜色过鲜艳的糕点食品、饮料和酒。
还有,目前使用的甜味剂种类很多,有糖精、甜菊精、甘素、山梨醇、甘露醇等几十种,其中使用最早和最广的是糖精。世界卫生组织统一规定了它的使用限量,为每天每千克体重0.5mg,,最近有人发现它可以引起尿道癌和膀胱癌。
4.残留农药致癌
科学家已经证实,很多农药,对人类有很大的致癌性危害。市场销售的水果及蔬菜常含有农药残毒,在食用前应多浸泡、冲洗,去皮时要削的深些,以免吃进农药。
了5.真菌污染食物致癌
已证实黄曲霉毒素能使大鼠和动物园中的熊产生肝癌、肾癌及少数的结肠癌。
在污染人类食物的致癌物中,黄曲霉素是对人类最强的致癌物,还发现另外几种真菌致癌物。因此,建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子。也不要吃发霉的饭菜、面包、糕点。已从发霉的食物中分离出来了很多种真菌,发现均能使人和动物产生肿瘤。
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