“油多不坏菜”做法已过时
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  发布时间：2004-01-09 05:30:20

　　中国人炒菜爱放油，好像没有油水的菜都不好吃，好像没有了烟雾缭绕的景象也就不是真正的中国菜了。的确，很多人已经认识到动物脂肪的危害，不再吃肥肉，但是炒菜用烹调油的量不但没有减少，反倒有增加的趋势。目前绝大部分家庭都已经用植物油作为烹调油，这已经比用动物油有了很大的进步，但是植物油的热量一样是非常高的，100克植物油的热量高达900千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。

　　过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克，也就是两汤勺而已。可是目前城乡居民的实际摄入量达到了41克，像北京、上海这样的大城市，居民每天烹调油摄入量则高达80克－90克，超了三倍还多。上海人钟情的本帮菜：糖醋小排、炒双菇、爆鱼、油墩子……无一不是油爆、油炒、油炸、油煸出来的。
休 闲 居 编 辑
　　卫生部在完成《中国居民营养与健康状况调查》后郑重地提醒全国人民：中国人吃油太多了！当然，卫生部的调查是一种群体现象的结果，放到每一个家庭来说，有的家庭烹调油用得多一些，有的家庭用得少一些。怎样知道自家的烹调油是不是吃得过多了呢？你只要回答以下几个问题：

　　■你家有专门油炸食物用的小锅子吗？

　　■家中喜欢吃油炸的人更多吗？

　　■每周吃三次以上的油炸食物吗？

　　■经常购买超市包装食品（薯条、肉串、小黄鱼等），然后回家油炸后食用吗？

　　■烧鱼更多地采用油炸、油煎的方式吗？

　　■烧鸡翅和鸡腿更多地用油炸、油煎的方式吗？

　　■烹制的鸡汤、排骨汤表面有一层浮油吗？

　　■某些菜肴在出锅前还要淋油吗？

　　■素菜吃完后，盘子里的油比菜汤还多吗？

　　如果你对5个及5个以上问题的回答是肯定的，那么你家里的烹调油吃过量了。虽然油能够促进食物更加美味，但是在健康与口感难以统一的情况下，多数时候仍应当克制自己。“油多不坏菜”的传统做法已经过时了。今天，我们应该选择更健康的烹调方式，比如炖、煮、清蒸、凉拌等少油方式，只在少数时候把油炸食品作为一种口福享受。不妨在每餐当中只做一个炒菜，配以一个炖煮菜和一个凉拌菜，每周只吃一次煎炸类食品。一般来说，一个三口之家，每天在家里吃早餐和晚餐，周末也在家吃饭，一个月用2公斤油比较合适，即超市里常见的2升一桶的小桶烹调油。

(稿源：新民晚报）

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