牛奶过敏者的曲线救国(图)
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  发布时间：2003-12-11 01:45:17

羊奶

　　日常生活中，有不少人对牛奶过敏，不但不能喝牛奶，而且不能吃任何含有牛奶的食品。那么，他们是不是就与乳品无缘了呢？答案是：不一定。乳品家族中，除了我们最常见的牛奶以外，还有羊奶等其他成员。专家建议，对牛奶过敏的人不妨试试羊奶。休 闲 居编 辑

　　牛奶中的某些蛋白质，如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认的过敏原，在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体的消化能力不足，这两种蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应。牛奶过敏的常见症状是皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等胃肠道反应。经过科学家多年研究，人们发现牛奶中α-S1酪蛋白含量占总蛋白的43%，而羊奶只占1%～3%；其次，羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样，比牛奶更容易被消化吸收。此外，对于婴幼儿、孕妇及老人来说，羊奶具有更易被人体消化吸收的优点。

　　需要提醒人们注意的是，虽然在羊奶中α-S1酪蛋白的含量已经降到1%～3%，在有些经过处理的配方羊奶粉里能降到0.5%左右，但是它不可能完全消失。因此，一部分体质特别敏感的人在改用羊奶粉后，仍然有发生过敏的可能性。(实习记者 武建英)

　　煮羊奶时放杏仁或茉莉花茶，可除去膻味

　　与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。

　　现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。

　　对于妇女来说，羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤的弹性和光泽。而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一定的镇静安神作用。由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也不会造成脂肪堆积。

　　许多国家都把羊奶作为重要的奶源。我国由于生产规模较小，生产技术尚不够发达，使羊奶价格较贵、供应有限。目前，市场上有少量羊奶粉，也有羊奶片和羊奶酪等多种口味的零食。

　　很多人对羊奶的膻味敬而远之。其实，只要在煮的时候放几粒杏仁或一小袋茉莉花茶，煮开后，把杏仁或茶叶渣去掉，就可以基本上除掉膻味。　(中国农业大学食品学院副教授 范志红)

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