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啤酒鸭
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发布时间：2006-04-11 09:46:13

原料：
　　光鸭1只、香菜末少许休闲居编辑

辅料：
　　啤酒2瓶、酱油3大匙、冰糖2大匙

做法：
　　1. 光鸭洗净，先汆烫再冲净。
　　2. 将所有调味料入锅烧开，放入光鸭同烧，改小火焖烧40分钟。
　　3. 中途多翻动鸭身，使其受热均匀且入味，待酥软时捞出放凉；将汤汁倒出备用。
　　4. 将鸭肉剁块、排入盘中，面上淋上汤汁，并撒上香菜末即成。

Tips：
　　光鸭指的是杀好并去除内脏及头、脚、翅的鸭身。
　　买鸭子时，用拇指按鸭胸脯，厚实的比较成熟，鸭肉比较结实且不腥。
　　放凉了再剁，鸭肉才不会散，煮的时候要不时地翻动鸭身，并将汤汁往鸭身上淋，入味才均匀。