饮食文化 |
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·东方与西方用餐的区别 |
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·好食满洲人 |
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大连海鲜 味道鲜得很直接 南方海鲜，鲜得文雅，一丝一丝绕在舌边，恰到好处；大连海鲜，则是连鲜味都很直接。那种味道有点霸道，初尝之下会觉得不适应，与上海的海鲜相比，少了鲜味而且偏咸。但在夜晚入睡前，又会莫名地想念那种味道，靠在枕头上咽口水。一顿在海边吃的饭让我恍然大悟，海风吹来的清咸气息，和吃在嘴里的海鲜味道，竟是如此相似。 虾爬子 休闲 居编 辑 第一道菜，濑尿虾。大连叫虾爬子，差不多是上海濑尿虾的两倍大。我还是头一回吃，看着盘子里码得很整齐的虾，不知如何下手。朋友拿起一个教我：从最靠近虾尾巴的那节开始剥壳，小心翼翼地把虾壳完整地除下。剥的时候要小心两边和尾巴上的刺，扎一下手生疼。虾肉质紧，味道鲜甜，可以蘸小碟子里的白醋吃，还有椒盐的做法，不过朋友强调“海鲜就是得吃原味的”，椒盐做法的很可能是因为不新鲜。他的碟子里渐渐堆起一座小山，脸上洋溢着满足的表情，大赞道：“在上海每天想得觉都睡不着。”刚吃濑尿虾的人都喜欢挑大的，但我朋友专挑小的，一问才知道，小的多为母的，背部有一条长长的黄，更好吃。另外透露个诀窍：母的在靠近头部的一对腿处还有一对小腿，味道也不错。 蚬子汤 第二道菜，蚬子汤。这回来大连，我最期盼的就是蚬子。春节，朋友曾经从丹东回上海，给我带了一些煮好的黄蚬子。一尝之下，惊为天物。那种鲜味，我发誓从未尝过。清代郭麟在《桂枝香·黄蚬》中以“俊味江乡堪数”来称道它的美味。那一袋蚬子，我每天煮汤时扔几个、吃馄饨时加两个，没事时也忍不住想吃，吃完后，竟怅然若失了好一阵子。老妈去菜场时必寻蚬子的身影。有一天，餐桌上惊喜地端上一盆蚬子似的东西，可是个儿要小得多，也不像蚬子那样没有腥味。 蚬子汤端上来了，还是那个鲜味，不过比丹东产的略咸一点。朋友解释，季节和海水温度不同，对蚬子的味道有影响。现在还不是海鲜最肥的时候。但能吃到蚬子，我还是很满足，先吸一口汁水，再吃蚬子肉，鲜美无比。一大碗蚬子汤，我一个人一扫而光。因为实在太爱吃蚬子，临走那天我还买了几包蚬子干带回家，准备烧汤时吊鲜味用。 我们还点了两个蒜蓉扇贝，极新鲜，肉都带着甜味。吃完后，为了下饭，我点了个“茄子煲”，烧得不入味，吃不完都打包了。 盐烤大虾 第二天一觉睡到中午，起来后肚子咕咕叫，刚想去尝尝小吃，朋友已经伸手拦下了一辆出租车：“我带你去海边吃海鲜！”上了车，司机一听我们去“石槽”，就问道“吃海鲜去？”朋友得意地瞥了我一眼，开始和司机用东北话东拉西扯起来。饭店在山上，刚落座就发现贼冷，山雾弥漫，看不清远处的大海，但空气中好像都带着海的腥味。 怕空腹吃海鲜拉肚子，我们先叫了一盆水饺。北方的水饺就是地道，那皮就很有嚼头。馅里拌了青菜和蚬子，淡淡的鲜味，我一下吃了好多个。接着上了两个盐烤大虾。在上海，我很少吃到这么大的虾，据说刚从海里捞上来，60元一个，贵了。掰开头，满是红色的虾黄，入口很香，肉质也很紧。大虾的头上有根又粗又长的刺，威风得很。在海里，它就用这根刺来捕食小蚬子。伙计说，现在这样的大虾越来越少了。 海胆 慢慢地，雾气散开了，才发现原来我们是在海边的山上吃饭，海浪的声音那么真实，海鸥就在头顶盘旋。这时候期盼已久的重头菜海胆上桌了。以前看过篇文章，谈到大连的海胆，引得我对海胆垂涎不止。学着朋友的样子，用小勺挖了直接吃，竟然觉得无味，一下子有点失望。但朋友说，吃多了就能感觉到那种“凌厉”的鲜味。在舌头上“唰”地一下，鲜美得让你回味不及，足以让神仙驾云赶来。他说这种鲜味，只有新鲜的海蛎子可以与之媲美，可惜我还是尝不出什么特别。不过蛋白质这么高的东西，也不能浪费了，蘸上芥末，刚觉得味道浓了一点，已经被呛得“眼泪水乱飙”。 朋友还点了大小海螺各一盆。在上海吃日本料理时，我最爱点海螺吃，看到这一盘海螺自然两眼放光。吃法跟上海吃田螺一样，要么吸，要么用牙签刺入螺孔挑，觉得腥可以蘸些姜汁。 喷香烤棒鱼 当晚，大连的朋友请客，竟然又约在海鲜楼。猛吃之下，我已经有点“疲劳”了。点菜时我终于发现，大连吃海鲜的地方一律没有菜单。我熬不住点了炸鲜奶，吃得津津有味。此时的我，面对大虾已经激动不起来了，30元一只的大虾机械地吃下。虽然从肉质和鲜味来说，的确没什么可挑剔。 烤棒鱼很让我惊喜，瘦瘦的一条鱼却烤得喷香，肉质细嫩，没有我讨厌的鱼腥味。胡乱点的青菜炒目鱼比较清爽，北方管绿叶子菜一律叫青菜。最后的乌鱼蛋汤酸酸甜甜，能下饭。点菜时还发现，原来北方也有大闸蟹，吃法和上海差不多。 |