臭豆腐卷煎饼
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  发布时间：2005-10-12 16:41:39

　　家乡的臭豆腐，在上世纪的七八十年代很吃香，尤其是炸臭豆腐卷煎饼，是世上最难得的美食。

　　每天上学或放学的路上，穿过老镇长长的小巷，就会嗅见一股浓浓的臭香味，远远地从十字街口飘来。一副炸臭豆腐的挑子摊，常年摆在小街口。炸臭豆腐的油镬旁边，放一架木制案板，上面搁着盛着油、盐、葱花、大蒜、鸡蛋、辣子酱、甜面酱、鱼子酱、虾子酱、白糖等等小瓶小罐，再有一张烙煎饼用的熬（平底微立边锅盘）盘，搁在另一个生着炭火的炉子上。炸臭豆腐时，挑子摊“臭名远扬”，气味直逼心窝，催人饥饿。如果不是囊中羞涩，真想一天吃上一块臭豆腐。
休 闲居编 辑
　　80年代初，沿海经济开始活跃，臭豆腐的买卖也日见兴隆。每天早中晚吃饭前后，总是看见小街口有人在排队买油炸臭豆腐吃。刚出锅的油炸臭豆腐，看上去黄灿灿、油亮亮地鼓鼓松松，热腾腾地激发着香气，在空气里恣意地随风萦回，熏得人直咽口水。买了炸臭豆腐，一口咬上去，脆香香地满口生香。这样吃当然太奢侈了，最好是一小点一小点地品啧，松松酥酥地安慰着舌头，让一股“臭到尽头反是香”的美味，在味蕾间痛快淋漓地扩散着滚动着，鲜香津津，芳泽咽喉。这样吃，才不会暴殄天物。

　　在家乡的风味小吃中，臭豆腐卷煎饼是最最好吃的点心。像我这样闻臭便会嘴馋的人，一旦口袋里只有1元钱，不，那时候常常只有1毛，也能在老爷子的臭豆腐煎饼挑子摊上，买到一个煎饼包着3块炸臭豆腐，一路上让人大快朵颐。

　　老爷子在卖臭豆腐的同时也卖烙煎饼。煎饼的做法，与北京早年大街上烙煎饼的方法差不多，只是没烙得那么大。只见老爷子往擦了微油的熬盘上倒一勺稠面液，用竹片做的T形推涂抹成圆形饼，眨眼间煎饼烙成了微翘叶边似的荷盘，揭起饼来盖回去，一缕白气闪动着，另一边也烙得酥松喷香了。然后撒上葱花，葱香更加怡人，要是有钱的话，加一个鸡蛋就可以吃出更加高级的味道来。

　　老爷子烙好煎饼，从臭豆腐锅里夹出3块金黄的臭豆腐，放在沥油架上抹抹油，接着并排地放在煎饼上，抹上辣子酱或甜面酱，鱼子酱或虾子酱，然后卷好煎饼。满脸笑纹地递了过来，小朋友欢天喜地地双手接住，热热地捧着。吸气闻一闻，有着葱花香、酥油香数味热香交融成美味十三香，熏得人满口生津，龙涎直咽。大大地咬上一口，舌头卷过来，慢慢地嚼着，皮是脆松的，饼面十分筋道，馅上酥嫩的滋味，口感特别爽快，如此美食，真让人百吃不厌。

　　当然，臭豆腐还有做得更好吃的。记得早年到上海，在早点摊上吃过一种臭豆腐点心，是一块看似油炸糕团似的食品，那炸得黄灿灿的半透明外皮，是裹一层上等的豆腐衣，里面是碎碎的臭豆腐泥，拌着嫩嫩的春笋末、葱花、虾米与猪肉酱，用油盐炒过后，还下了味精的，比起单纯的臭豆腐自然美味可口多了。咬上一口，真是鲜美无比。当时傻想，如果将这样的臭豆腐卷在家乡的煎饼里，必定是天作之合，天上人间。于是，就傻傻地惦记着上海，久久地向往着。

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