饮食文化 |
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苗家万花茶和金球糯粑 万花茶是苗家居家饮食不可缺少之物，做法奇特，并有保健之功用。将冬瓜、柚子皮切成手指大小、形状不同的条或片，再在上面雕刻各种花草鸟兽，组成各种吉祥如意的图案。用稀释的石灰水浸泡雕好的冬瓜皮及柚子皮，去除生涩苦味，再与青铜、明矾同用文火煮沸返青，保持新鲜脆嫩；沥干水后，加适量白糖、蜂蜜和桂花香精拌匀，反复曝晒，使之透明如玉。饮用时，抓几片放进滚沸的茶水中冲泡，即成浓郁香甜的万花茶。 万花茶雕刻精巧，花色繁多，香甜浓郁，开胃生津。休 闲居 编 辑 “金球糯粑”又叫“马打滚”和“糯粑洗澡”，是苗家最为普遍的风味小吃。它是用七成糯米加三成粘米用水泡胀（粘米先泡水1小时后再泡糯米），磨成水浆后用布袋兜着将水挤出。将含部分水的米粉浆搓成鸭蛋大小的团子，放在沸水中煮熟。团子煮熟后，倒在滚粉之中（滚粉用熟黄豆粉、芝麻粉、五香粉加白糖或红砂糖制成），或用盆、或用手缓缓摇动，将团子滚成球形，粘满粉末即成。这种打滚、粘粉的做法，群众称之为“马打滚”、“糯米洗澡”。又因团子是白色，粉末为金黄色，故又称“金球糯粑”。 “金球糯粑”香甜可口，柔软细腻，别具苗家风味。 |