备战高考饮食原则　平衡饮食“以喜为补”
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  发布时间：2004-09-13 11:10:14

 

休 闲 居编 辑

　　主食　均衡饮食，主食不能少
　　河南中医学院一附院云鹰教授有一个在上海某重点大学读书的儿子，谈起高考饮食，她说很简单，就是均衡饮食，“以喜为补”。对于孩子来说，平时喜欢吃什么，现在还吃什么。这里面包括“碳水化合物、蛋白质、维生素”三个要素，一样也不可偏颇。
　　她解释说，人脑重量仅占人体的２％，但是消耗全身２０％~３０％的热量。热量从哪儿来？不是油也不是蛋白质，而是主食。主食属于碳水化合物，可以转化为葡萄糖，直接供应大脑消耗。所以主食吃得太少不仅会感到饥饿，还会影响大脑思维。
　　备战高考的孩子大脑耗氧量多，需要稳定的葡萄糖供应。对于吃不下主食的孩子，家长要变着花样让他们多吃一点，如芝麻酱花卷、烙饼、肉包、菜包、红豆包、粥类等。如果是米饭馒头，可搭配些色香味俱全的菜肴，如豌豆炒虾仁、青椒炒肉丝等。也可少吃多餐，把一日三餐变成每日四餐、五餐，但加餐不要加炸薯条、汉堡包这类洋快餐。这类东西吃过后血糖会像脉冲似的忽高忽低，不能有效持续地供应大脑需要，对大脑其实是一种伤害。
　　蛋白质好东西不能多吃
　　很多孩子经过半年的紧张备战，进入５月，经常出现疲劳、头晕、抑郁、焦虑、失眠、记忆力下降等症状。云教授认为，这种状况与他们长期处于紧张的学习压力下有关，这种压力可导致身体内环境功能紊乱，促成酸性体质。另外，饮食习惯，特别是吃酸性食物过多，也会导致内环境紊乱。
　　她说，酸性食物和碱性食物的划分不是以口感为标准，而是以代谢产物的性质为标准，如鱼、肉、禽、蛋、油都是酸性的，蔬菜水果是碱性的。有的家长觉得高蛋白有助于补脑，每天大鱼大肉伺候着孩子，其实这是一个误区。正常人体是酸碱平衡的，能够进行自我调整，比如通过人体的呼吸系统、泌尿系统或皮肤进行调整。但是如果长期偏食，吃酸性食物过多造成积累，必然造成体内环境紊乱。
　　怎样避免酸性体质？那就是饮食清淡，少荤多素。无论何时，食用肉类的比例不能超过主食。英国营养学家认为每人每天吃８５克肉就足够了，同时可以搭配一些鸡蛋、牛奶、豆制品等。过多食用动物性食物不仅容易困乏，也容易上火，出现便秘、痤疮、口腔溃疡等。
　　维生素　从果蔬杂粮中摄取
　　高考处于天气干燥炎热的夏季，有的孩子喜欢喝饮料，多数家长觉得饮料会增加维生素，故不加限制。云鹰教授认为，这很容易导致果汁饮料综合征，表现为记忆力差。因为各种果汁中都有添加剂，添加剂摄入过多会影响脑部的营养。她认为喝矿泉水、普通水最好，因为这些其貌不扬的水中含有很多矿物质和微量元素，而这些物质人体内是无法合成和产生的。
　　新鲜水果和蔬菜中含有丰富的维生素和膳食纤维。其中维生素Ｃ可促进铁在体内的吸收，预防贫血，增进大脑对氧的利用。同时还可吃些绿豆、红豆、黑面包等富含维生素Ｂ１的食物。维生素Ｂ１可增进食欲，帮助大脑利用血糖产生能量，使大脑更有效地工作。住校的孩子如果蔬菜水果吃得不够，可补充些“九维片”、多种维生素糖丸、“金施尔康”或“２１金维他”等，都有调节大脑神经功能的作用。
　　提醒　晚餐不宜过饱
　　经常见到有的孩子早餐吃得慌里慌张，在学校将就吃了午餐、晚餐。回到家，面对家长准备的丰盛晚餐，再来一顿。结果体重超标不说，还总是嗜睡。因为饱餐可使血液集中在胃肠道，大脑处于相对缺氧状态，加之白天用脑一天，瞌睡很容易袭来。研究发现，饱餐可使大脑中一种叫“纤维芽细胞生长因子”的物质增加，导致大脑节律变慢，效率降低。这大概也是食欲亢进的胖孩子成绩难以提高的一个原因。
　　云鹰教授说，即使高考期间，也要养成孩子良好的饮食习惯。要遵守“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则，在学校也不能将就。家长应当把重点放在如何做好早餐上。如早餐最好有主食、牛奶或豆浆、肉类、蔬菜、水果。晚上孩子已吃过饭回家，家长不必再准备饭。睡觉前喝些牛奶或大枣莲子羹即可。
　　作为“过来人”，云教授强调，上述原则对于已经养成一定饮食习惯的孩子，高考前不必硬要纠正。高考是场心理战，“淡化”才是最高境界。有的家长通过过分关注孩子的饮食，让孩子感染了自己内心的焦虑，最终影响孩子成绩的发挥。
　　□詹建刘亚民

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