《健康与疾病的营养270个怎么办》之二十八----维生素能代替蔬菜吗
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  发布时间：2003-09-26 15:27:14

    我们知道，新鲜蔬菜可提供丰富的维生素C、B2、胡萝卜素和叶酸等，因此，有人自然想到，何不就用维生素来代替蔬菜呢？其实，这种想法是片面的。蔬菜是人们日常食物中的重要部分，各类蔬菜不仅能提供丰富的维生素，而且还是无机盐、食物纤维和水分的重要来源。绿叶蔬菜含有丰富的铁、钙以及钾、铜、碘等元素。各种蔬菜都含有食物纤维，它能促进肠道的蠕动，利于大便排泄，预防便秘、憩室症及结肠癌等，并能降低血脂，预防动脉粥样硬化。凡此种种，都告诉人们，蔬菜有极高的营养价值，其对于机体的重要作用是其他任何物质不能替代的。

主编：刘存英休 闲 居 编 辑

北京医科大学中国协和医科大学联合出版社出版

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