健康饮食 |
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巧选烹调法 蒸：对营养素的影响不大。 休 闲居 编 辑 炖：可使食物中的矿物质和维生素B、维生素C溶于汤内，便于人体吸收，但有部分维生素受到破坏。 焖：焖熟的菜易消化，但维生素B和维生素C易遭破坏，焖的时间越长，营养素的损失越大。 炸：由于油炸的温度较高，食物中的蛋白质、脂肪以及其他营养素都会受到不同程度的破坏。 熘：食品原料外面裹的一层面糊，保护了食物的营养素少受损失。 煎：对营养素的影响不大。 熏：食品中的部分维生素会受到破坏，还会产生含有致癌物质三、四苯并芘，食后危害健康。 烤：可使食品中的维生素A、B、C受到很大破坏。如用旺火直接烧烤，还会使食物含有致癌物质三、四苯并芘。 （扬子晚报） |