虾仁米粉大合奏
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  发布时间：2006-05-14 05:43:56

主 料：
　　粗条米粉（排粉）、虾仁各约200克，鸡蛋1只，五柳菜2汤匙，叉烧丝少许，青椒丝适量，干葱头3粒。　 休闲 居 编 辑

配 料：
　　调味料：盐1茶匙，茄汁1汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉、麻油各适量。　　

做 法：
　　1、米粉用清水浸半小时以上，沥干。
　　2、虾仁去肠，洗净，用少许生粉和胡椒粉拌匀，起油镬炒熟。
　　3、鸡蛋加入1/8茶匙盐打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝。
　　4、五柳菜切丝，干葱头去衣，切片。
　　5、烧热油三汤匙，略炒青椒丝和叉烧丝，上碟。
　　6、起油镬，爆香干葱头，下调味料和米粉拌炒，跟着放入五柳菜、鸡蛋、虾仁、青椒和叉烧快手兜不均匀即成。　

备 注：
　　米粉要用冻水浸，食味才爽口，切忌用煮水浸，否则米粉易粘结成团。

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