返璞归真话苋菜
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  发布时间：2005-02-15 22:39:24

  　明朱棉《救荒本草》载：后庭花，一名雁来红，人家园圃多种之。叶似人苋叶，其叶中心红色，又有黄色相间。亦有通身红色者，亦有紫色者。茎叶间结实，比苋实差大。其叶众叶攒聚，状如花朵，其色娇红可爱。故以名之。味甜，微涩，性凉。风味近似苋菜，也可干制后泡发。救饥：采苗叶i篥熟，水浸淘净，油、盐调食。晒干煤食尤佳。这就是救荒的“清拌后庭花”，灾荒年景穷人食之充肌。

　　雁来红为一年生苋科植物苋菜的一个变种，苋菜学名“Amaranthus tricolor’’，种加词“tricolor’’为“三色“之意。叶呈卵圆形或披针形，因其自播繁衍能力强，故极易形成杂交品种，除雁来红外，还有更多的色彩纷呈的杂交品种，目前已有50多个，常见的有：(一)红苋系列：红色或紫色，主要品种有杭州的圆红叶苋菜。四川的大红袍，湖北的圆叶红苋莱，猪耳朵红苋等。(二)绿苋系列：叶绿色或黄绿色。主要品种有南京的木耳苋，、湖南、湖北的马蹄苋，四川、福建的青苋，广州的柳叶苋、犁头叶苋等。(三)彩色苋系列：叶周边部绿色，中心部有大小不等的红色或紫色斑块。主要品种有广州的尖叶红花、上海、杭州的一滴珠，四川的蝴蝶苋等。休闲 居 编 辑

　　苋属植物营养丰富，据检测，每百克可食部分含蛋白质2.8g,脂肪0.3g。膳食纤维2.2g。碳水化合物2.8g，胡萝卜素2110 ug硫胺素0.03mg，维生素EO． 36mg，钾207mg，钠32．4mg，钙187mg，镁119mg，铁5．4mg，锰O 078mg，锌0.8mg，铜0.13mg，磷59mg，硒0.52 ug其中铁含量是菠菜的一倍，钙含量是菠菜的3倍，且不含草酸，故铁、钙进入人体后很容易被吸收利用，尤其适合贫血患者、婴幼儿、手术后及骨折患者食用，被誉为“补血菜“、“长寿菜”。

    　传统医学认为，苋菜性凉，味微甘，入肺、大肠经。具有清热利湿、明目除邪，通窍，利大小肠，收敛止血等功效。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛、鼻衄等症。民间常用单方治疗各种疾病：(1)治肠炎、痢疾：苋菜60g，凤尾草30g，水煎服，日2次。 (2)治湿热水肿、尿闭：苋菜60g，空心菜60g。水煎代茶饮。(3)治慢性尿道炎：苋菜200g与猪肉适量同炖食。(4)治甲状腺肿：苋莱煲汤常饮。(5)治咽喉肿痛：苋菜适量，水煎取汁，调蜂蜜饮用。(6)治皮炎：苋菜捣烂，敷患处。

   　 如今，国人在解决温饱问题后，讲究饮食养生。现代人返璞归真，以食野、食粗为时尚。苋菜，昔日作为救荒野蔬，而今备受人们青睐，被认为是一种纯天然、无公害的绿色蔬菜。其嫩茎叶可凉拌，可炒食，可煲汤，可作馅，制成一道道保健佳肴，为人们的餐桌添彩。

    　凉拌苋菜
    　原料：苋莱500g，精盐、鸡精、香油、姜汁适量。制法：苋菜洗净入沸水略焯，捞出沥水，切长段，纳碗，加调味料拌匀，装盘即成。
    功效：清热利湿、凉血止血。

    　苋菜炒肉片
   　 原料：苋菜500g，猪肉150g，蒜、姜、葱、料酒、精盐、鸡精、湿淀粉、油适量。
    　制法：苋菜洗净沥水，切长段；猪肉洗净切薄片，纳碗加精盐、料酒、湿淀粉略浆。油锅烧至五成热，入葱末、姜片煸香，下肉片炒至断生盛出。油锅复烧至六成热。加蒜瓣翻炒，下苋菜、精盐、肉片翻炒，加鸡精。出锅装盘即成.
   　功效：补中益气，强身健体。

    　蚕豆炒苋菜
    　原料：苋菜500g，嫩蚕豆250g，蒜、精盐、鸡精、由适量。
    　制法：苋菜洗净沥水，切长段；蚕豆剥壳成豆瓣。
油锅烧至六成热，下蚕豆瓣、蒜瓣炒至熟，再下苋菜，精盐炒至瘪塌出水，加鸡精，出锅装盘即成。
    　功效：健脾利湿，止血降压。

   　 清炒苋菜
    　原料：苋菜500g，蒜末、精盐、鸡精，油适量。制法：苋菜洗净沥水，切长段；油锅烧至六成热，般入蒜末煸香。加苋菜、精盐、翻炒至瘪塌出水加鸡精，出锅装盘即成。
    　功效：清热解毒，明目除邪。

    　茸菜豆腐汤
   　 原料：苋菜400g。水发开洋20g．豆腐250g，蒜、精盐、鸡精、油适量。
   　 制法：苋菜洗净入沸水略焯，捞出沥水，切长段；开洋切末；豆腐切小块。油锅烧至五成热，下蒜末煸香，加开洋豆腐、精盐略闷，加水适量。待沸后下苋菜。再沸加鸡精，调好口味，出锅盛汤碗即成。
    　功效：利水消肿，清热解毒。

    　三丝苋菜汤
   　 原料：苋菜500g，猪肉150g，鸡蛋2只，粉丝50g，蒜、精盐、鸡精、湿淀粉、醋、胡椒粉、油适量。
    　制法：苋菜洗净入沸水略焯。捞出沥水。切长段；猪肉洗净切细丝，加精盐、湿淀粉略浆；鸡蛋摊薄饼切咸蛋皮丝；粉丝温水泡软。油锅烧至八成热，下猪肉丝划至断生，下葱末，加水适量、粉丝，待汤沸后下苋菜、蛋皮丝、肉丝、鸡精、醋、胡椒粉。出锅盛汤碗即成。
    　功效：生津开胃，通窍润肠。

    　苋某粥
   　 原料：苋菜150g，粳米60g。精盐适量。
   　 制法：苋莱洗净剁成末，粳米淘洗净与苋莱末一起入锅加水共煲粥，近熟时加精盐即成。
    　功效：清热止痢。
    
 
 
 

 

 

 

 

 
 
 
 

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