美食：冬天躲避寒流嘴不停
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  发布时间：2006-03-16 03:04:53

　　北风忽悠着毫无征兆地突然刮了起来，一把揪光枝头零碎的树叶。惹不起总躲得起，于是南下广州，好听的粤语取代了寒风灌满耳朵，青翠的榕树滋润了眼睛。至于嘴巴吗，更是永不言弃，一直寻寻觅觅。汤汤水水温润了这只胃，下午茶的时光也温暖了心灵。

　　云吞面　蹦蹦跳跳下喉咙休 闲 居 编 辑

　　茶楼、餐厅、大排档在广州统称为食肆。于是，满街的食肆造就了最特别的广州食客，带点上海滩老克勒的固执，几十年如一日地光顾老字号，吃肠粉要吃“银记”的，云吞面非“欧成记”的不吃；又像北京人上茶馆那样率性，几张折凳一张桌子的大排档也同样生意兴隆，老少爷们和美女帅哥当街一坐，吃得照样滋滋有味，唏嘘作响。

　　到广州的第一天，老友就“兴师动众”推荐“风记”鲜虾云吞面。饿了，还没有端详清楚云吞面的状况就吃了下去。面条是鸡蛋面，像粉丝一样爽滑，细细的一团，沿着喉咙滑下去。云吞呢，只只小巧玲珑、晶莹剔透，馅儿里有一个小虾和充满弹性的虾肉丸，三弹两弹，在嘴里蹦蹦跳跳。最后吃完，抿一口汤，鲜得满地找眉毛。那里的牛坑腩河粉也不错的，所谓牛坑腩就是牛腩最好的一部分。牛肉的纹理都分得清清楚楚，一口牛腩，一口河粉，唇齿之间像在做“皮拉提斯”的运动，有了惯性，刹不牢车。

　　“风记”在广州有很多的分店，我们光顾的这家分店在广州著名的沙面附近。把胃填满了出来，正是华灯初上时。沙面靠着珠江，又是许多领馆的旧址，老建筑别致而多样。沿着珠江的滨江大道一路走来，恍然回到黄浦江边。

　　牛杂汤　萝卜牛肉不分你我

　　上下九是广州著名的商业街，分上九路和下九路，沿街的骑楼是绝对不能错过的一道风景线，这是最具广州传统特色的建筑，更加返朴归真，仿佛依稀能感觉到旧时的光景。我们去的那天是周三下午，街上却无比热闹。在广州游荡的这几天最让我意外的就是这里的学生好像永远都不用上课的一样，总能在马路上看到他们闲逛，一问才知道这里向来都有午睡的习惯。广州真像一个懂得保养自己的女人。

　　林林牛杂店所在的夹弄就位于两座骑楼的中间，一大群人手捧小碗不顾形象地在那里大快朵颐，同时传来让人无法忍受的阵阵香味，于是我们也入伙。店面很小，也没有像周围那些夸张的叫卖，一块“本店是从对面街搬过来”的告示牌子充分显示了良好的口碑。

　　端上来浓浓的牛杂汤里，萝卜被切成了大块，牛杂汤汁浸了个透，变得浓黄热香，牛杂也已经是酥到入口即化，浓浓的味道渗透到每个味蕾上。2块钱一碗，当中有三四块萝卜作底，一勺浓汤，厚厚的一层牛杂铺在上面，一口牛杂一口萝卜，吃完一抹嘴，“老板，再来一碗！”

　　回来的路上，发现了只要5角一只，却有“莉莲”水准的蛋挞。底座的面粉被烤得比纸还薄，层层绽开，热气呼啸着喷出来。上面的蛋，像果冻一样颤颤巍巍。咬到嘴里，先是面粉的松脆，然后就是排山倒海的甜蜜。

　　甜品　没有不吃的理由

　　上海MM对甜品的满腔热情恐怕只有在广州才能得到充分宣泄。大大小小的冰室和甜品店把昂贵的“许留山”包围得找不到北，一碗“仁信”招牌双皮奶只要五元，一杯爽到极点的鲜奶红豆沙也不过6元。广州山又多，一不小心就爬了一座小山。实在怕上火就喝一碗黄振龙招牌凉茶或者吃碗龟苓膏，正负相抵，把那簇残火打入十八层地狱。

　　广州的舅舅开车带我们沿着白云山山路盘旋而上，山腰上满目翠绿的榕树。在广州吃的第一碗甜品就是在山上的“山水豆腐花”。和上海的咸豆腐花不同，山水豆腐花是在炖好的豆腐花上盖上一层蜜糖水，然后冷藏，调羹里一朵朵豆腐花像白云一样，豆腐的清香伴着糖水的甜蜜，很幸福的味道。

　　后来去了好几趟老字号的“仁信”和“顺记”这样小小的冰室。双皮奶、龟苓膏变着法地吃了个遍，比较特别是“姜撞奶”，一种味道很冲的奶品，是用姜汁伴着吃的。龟苓膏又便宜又正宗（单纯的蜜糖龟苓膏是4.5元），尤其是坐在这样古色古香的店里，感觉就是不一样。

　　及第粥　讨讨口彩调调胃口

　　很少看到一个地方的人有如此热情和闲情，会花一个上午或者一个下午的时间在茶楼饮茶。茶楼成了一个约定俗成的最佳社交场所，朋友叙旧去茶楼，男女相亲去茶楼，家人聚餐也去茶楼。

　　第三天下午兴冲冲直奔号称著名之一的茶楼“陶陶居”体验茶楼文化，进门就是康有为为“陶陶居”题的词，据说他很喜欢在这里和朋友饮茶聊天的，再进一道门就真的被吓倒了，偌大的楼面居然已经没有一张空桌子了。而此时不过距离午茶开始10分钟而已，看着别人桌上色彩斑斓、琳琅满目实在心有不甘，遂向二楼挺进，一样座无虚席，再到三楼，亦是爆棚。绝望之时，被一位服务生带进了一个小包房里和其他两堆人拼成一桌。

　　来来回回两趟拿好点心，终于尘埃落定。在满耳朵好听的粤语催化下，整个人开始兴奋起来。面前的碟子蒸笼堆了一堆，6样点心3碗粥。及第粥不但口彩好，味道也相当正点，里面的猪肝是现滚的，整碗粥鲜美但很清淡，一口稠稠的粥吃进嘴里回味无穷，胃里也暖暖的，食欲一下子就上来了。

　　鱼皮饺口感很好，马蹄脆爽，肉糜紧实，透明皮面的卖相也养眼。紫金凤爪各个呈“V”字型，味道颇具有上海特色，偏甜；芋丝角、萝卜糕和芋头糕值得好好赞一把，外皮松脆，糯糯甜甜鲜鲜。

　　吃得太撑，留下一只孤独的凤爪躺在蒸笼里继续支楞着“V”字，结账的时候把敲满各式点心章的单子给服务员时，同桌的另外两堆人还在品茶聊天。悠闲地享受午后的美好时光，下午茶的精髓阿拉只能是浅尝一把。

　　小贴士

　　■在广州的超市里可以买到速溶的杏仁山水豆腐花方便带回来，“仁信”和“南信”的奶品如双皮奶是最出名的；“百花”的糖水类甜品值得品尝。

　　■通常，比起早茶来，下午茶是很划算的，早上还分小、中、大、特、顶、超六档的点心，在下午茶时间14：30就变成统一价格了。

　　■广州的地铁很方便的，基本上哪儿都能到，而且很空。

　　■有许多可以选择的手信：老婆饼、杏仁饼、凉茶、鸡仔饼、荔枝干。

　　■最好找个当地朋友陪同，不然会错过很多只有他们才知道的美食哦！

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