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秋日温补祛胃寒(组图)
天凉好个秋，秋天气候干燥，需要多吃一些去燥温补的食品。藕、芋艿、百合、莲子、山药、核桃不仅是可以入药的食品，在秋天将这些食品入馐，对身体也大有好处。 秋季特食 藕 从夏入秋，人体的消化功能逐渐下降，肠道抗病能力也减弱，而熟藕对脾胃有益，能健脾补胃、养阴润燥，有养胃滋阴、益血、止泻的功效；燥是秋的主气，易生燥咳，而藕可以清热润肺。所以秋季特别适宜吃藕。藕含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。食藕对治疗咳血、尿血等疾病能起辅助治疗作用。 莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出十分有益。鲜藕肉质脆嫩，营养丰富，含有大量淀粉、蛋白质及多达20种的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁，还含有多种维生素，是秋补的好素食。 适合人群：老少皆宜 秋季特食 百合 百合性寒味微苦，滋补作用可与人参并立，对人体颇有补益：对于神经衰弱的患者有食疗作用。有些人精神差，经常心跳、心慌、心烦，百合有宁心的功能。百合中含有一定的润肤成分，所以多吃百合的人皮肤不干燥，脸上皱纹少。百合柔滑，有通肠之功，有便秘的患者，常食可不药而通，尤其是燥症，效果更佳。百合具有清肺的功能，故能治疗发热咳嗽以及加强肺的呼吸功能。秋天，气温多变、燥气伤人，会使有些体弱者舌干咽痛，干咳无痰，流涕淌泪，适量食用百合可以避免以上症状发生。 适合人群：能美容，尤其适合爱美女士 秋季特食 芋头 芋头，别名芋艿，《本草纲目》曰：芋“味辛、平滑、有小毒”，能“宽肠胃，充肌肤，滑中，冷啖，疗烦热止渴，令人肥白，开胃，通肠闭；产妇食之破血，饮汁止血渴，破宿血，去死肌。”芋头含丰富的淀粉质，有健肠、治泻、消散疬核、益脾胃、补肝肾的功效。芋头营养成分为大量淀粉(占70%以上)，其次为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及微量元素，以及胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。 适合人群：男女老少皆宜，尤其适合孕妇、脾胃气虚之人 [推荐菜品] 桂花糯米藕
制作方法：糯米洗净，温水浸泡后沥干水分。鲜莲藕1节，刮皮，从一头连蒂切掉2.5厘米做盖子，透出藕孔，将糯米放孔里一点点地填塞进去，加上蒂盖，用几根牙签固定封好口。将莲藕放入锅内，加几颗红枣和枸杞，加糖煮，后将糯米藕切片即可。 消费者点评：甜而凉爽，适合在热菜没上来的时候吃。 菜品提供餐厅：绿叶餐厅地址：人大东门往北100米 [推荐菜品] 西芹百合
制作方法：将百合一瓣儿一瓣儿剥下，洗净；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状；炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒；加上盐、味精等调味品即可。 消费者点评：我从小爱吃这道菜，很喜欢芹菜与百合淡淡的味道，这道菜还可以美容。 菜品提供餐厅：红京鱼地址：朝阳区莱太美食街 [推荐菜品] 芋儿鸡
制作方法：将鸡宰杀洗净，斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，撒上葱花即成。 消费者点评：第一次吃到这道菜的时候觉得实在是太香了，比起鸡肉，我更喜欢芋头，黏黏的，太美味了。 菜品提供餐厅：陶然居地址：海淀西翠路11号 小贴士 专家：北医三院营养部营养师丁兰 鲍参滋补不宜多食 一般说来，鲜鲍鱼的滋阴功效比干鲍鱼好，不过干鲍鱼的钙质含量为鲜鲍鱼的4倍左右。鲍鱼可以有效改善视力疲劳。干鲍鱼煎煮食用可以清热、消除晕眩、促进排尿，尤其对黄疸、膀胱炎等症非常有效。鲍鱼的外壳在中药上称为石决明，常被用于治疗白内障、结膜炎等症。新鲜鲍鱼具有养眼、补肾、强精益气的功效，高血压者吃鲜鲍鱼可促进新陈代谢与血液循环；糖尿病患者吃鲜鲍鱼可促进胰岛素的分泌。鲍鱼含有丰富的蛋白质以及无机盐、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。 现代研究表明，人参的功效主要表现在以下几个方面：一是能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。二是能促进大脑对能量物质的利用，可以提高学习记忆能力。三是能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。四是具有增强性机能和促进性腺功能及发育的作用。五是可以增强机体的免疫功能。六是提高对有害刺激的抵御能力，可增强机体的应激能力和适应性。七是可以改善造血功能。此外，人参还具有抗辐射、抗病毒、抗肿瘤、抗休克等多方面的作用。对于体质衰弱的患者来说，人参还能提高食欲。 但是，北医三院营养部营养师丁兰告诉记者，鲍鱼和人参都不是常吃的食物，如果吃得太多对身体没多大的好处。对于正常的身体健康的人而言，最重要的是平衡膳食，根据体质适当滋补即可。 (文/陈俊坤 摄/陈俊坤 刘钢) 秋季特食 山药 山药为常用中药，性平，味甘。炒山药可补脾健胃，用于脾虚食少、下泻便溏、白带过多等症状。山药中富含有类似于荷尔蒙的成分，是目前热门的抗老化养生食疗食品。 适合人群：山药具有“补而不滞、温而不燥”的特点，对于老年小孩皆适宜，临床上对小儿慢性腹泻最为有效，许多药膳食疗也常应用。女性长久服用也会使皮肤光滑、白皙细腻，所以山药也可作为女性滋补的食疗佳品。 秋季特食 莲子 据科学家研究，干莲子碳水化合物含量高达62％，蛋白质的含量高达16.6%，脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和胡萝卜素的含量也相当丰富。作为一味很有价值的中药，有补脾、益肺、养心、固精、补虚等功效，适用于心悸、失眠、遗精、白带过多、慢性腹泻等症。莲心不可与蟹、龟类同服，否则可出现某些不良反应；患感冒者、便秘及痔疮者也不可服用。 适合人群：莲子有养生、安神的功效，可以促进睡眠，尤其适合工作压力大的白领女性以及更年期妇女食用。 秋季特食 核桃 核桃是美容食品中的佼佼者，历代医书称其能“通经络、润血脉，黑须发，常服皮肉细腻光润”。核桃仁含有的不饱和脂肪酸可降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压、冠心病有益。据测定，1公斤核桃仁相当于5公斤鸡蛋和9公斤牛奶的营养价值，因此有“养人之宝”之美称。 适合人群：核桃是一种很好的滋补营养食物，不仅能乌发，还能治疗神经衰弱、健忘、失眠、多梦。对于促进儿童的大脑发育也是一种很好的食品。 [推荐菜品] 桂花山药
制作方法：山药去皮洗净上蒸锅，将蒸好的山药碾成粉末状，然后将糯米、桂花酱、果脯及白糖均匀地搅拌在一起，搅拌均匀之后，压成圆墩放入油锅里炸成金黄色。 消费者点评：山药本身没有味道，这样做不仅可爱，味道也好。 菜品提供餐厅：金博蟹宫地址：北京市丰台区育菲园东里1号 [推荐菜品]
所属菜系：东北菜火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素。白蛋白对重金属中毒具有解毒的功效。而所含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。 制作方法：莲子温水泡10分钟后去莲子芯，将虾腰洗净以及去掉虾线，并将火龙果和南瓜切成丁。然后将莲子裹上生粉油炸，炸至乳白色，捞出控油。同时将南瓜上屉蒸5分钟。最后将材料一同放入调好的芡汁，翻炒至熟。 消费者点评：菜的味道鲜美清香，口感清爽滑润，颜色搭配很好。 菜品提供餐厅：大连海鲜饺子城平乐园店 地址：朝阳区西大望路27号 [推荐菜品] 芝麻桃仁
制作方法：将核桃仁洗净去皮并放入糖水里腌制。入味后将核桃仁烘干，放入油锅炸熟，最后再在核桃仁上面均匀地撒入炒熟的芝麻。 消费者点评：甘甜中略带一丝苦味，苦味过后则又是甘甜，有种喝咖啡的感觉。 菜品提供餐厅：小三峡重庆菜 地址：北京市朝阳区安慧里一区4号楼 小贴士 进补不是谁都行 秋季是进补的最佳季节。但是，进补前最好向医生咨询。胃肠功能不好，一般不宜进补。外感、风、寒、暑、湿、燥六种病皆不能补，如感冒、腹泻、胃口差等。患某些外科疾病如：急性化脓性感染的疖、痈；皮肤病的疮、疥、斑、疹等不能用补法。 服用进补药品或食品时，不能暴饮暴食、饮酒过度、偏食挑食、过食生冷食品等。进补时一般应尽量避免服用未吃过或平时不常吃的食物，如海鲜类食品，以免食物的性味和药性对抗，这些平时未接触的食物也可能会引起过敏反应，使进补无法顺利进行或补后不能获取。 (陈俊坤 文并摄 记者 孙尚伟) |
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