自然风格的芬兰美食
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  发布时间：2006-10-17 08:11:14

　　和一切寒带高纬度地区的人们近似，芬兰人的饮食结构以蕴涵丰富的脂肪、淀粉的高热量食物为主，各种肉类、马铃薯是芬兰人的最爱，他们就用这些极为平常的原材料，烹制出极具北国风情的特色佳肴。 　　芬兰美食代代相传，既保留了古老的烹制工艺，也并未跟随时代的演进，与自然风味相离弃。自然特色、原始风味永远是芬兰食品最为标榜的优势所在。论工艺的精细，或许不如法式大餐；论种类的多样，亦远不及华夏美食菜系流派纷繁林立，芬兰食品的材料取自山林田野、大海河溪，一如这里粗粝的民风，不是那么精雕细琢、但绝对地道、够味儿。 　　食不可无鱼 　　就像俄国人不能没有伏特加，对于芬兰人，“食不可无鱼”。 　　芬兰有着蜿蜒逶迤但却漫长的海岸线，又有着大大小小数千个湖泊，水产资源得天独厚。三文鱼(即马哈鱼)、波罗的海青鱼、鲑鱼、淡水鳕鱼各具风味，炮制方法也五花八门，有烟熏、明火烤、蒸、焗等等数不胜数。 　　夏季是品尝三文鱼、白鱼和波罗的鲱鱼的最好季节，宴会上首选的是烟熏马哈鱼，做法是用特殊的纸将鱼包起来烤或直接放在碳火旁熏烤。白鱼、鲷鱼和波罗的海青鱼也可以被熏制或烧烤，用桦木夹板把一排青鱼码整齐地夹住，放在炭火中烧烤，这样出来的烤鱼不仅肥嫩异常、还带着隐隐一丝桦木的清香；7至9月份是品尝一种名叫蜊蛄的小龙虾的旺季，举行“小龙虾聚会”，据说比因“麻辣小龙虾”而名噪京城的簋街夜市还要热闹几分；而冬季最馋人的莫过于刚刚从冰窟窿里打捞出的江鳕、白鱼和其它鳟、鲑类鱼。在冬季，这些鱼类的肉质变得异常纯嫩鲜美，最适合生吃和盐渍，或者制成鱼肉冻。 　　鱼子同样为芬兰人所喜爱，尤其是冬季的鳕鱼子，芬兰人将其与酸乳和切碎的洋葱末儿混合搅拌在一起，最好搭配着薄饼以及加入奶油的鳕鱼汤，吃起来既有鱼子的鲜香、又有奶香的醇厚，还夹杂着洋葱的辛辣，妙不可言！据说古时候芬兰水手出海后最喜欢吃这种食品，材料易得，作法简易，却能产生极高的热量，足以在刺骨的海风中抵御严寒。

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