鼠肉含污劝君莫食
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  发布时间：2007-01-19 03:43:10

鼠肉含污劝君莫食

    记得上大学时，同学们为改善生活，经常将做完试验的大白鼠拿回宿舍（有时就在试验室剥皮去脏），煮一锅香气腾腾的红烧鼠肉美餐一顿。老鼠肉质滑嫩，味道鲜美，至今同学聚会时仍念念不忘其“美味”。最近看到媒体关于“老鼠美食畅销大排档”的报道后，不禁惊叹于广州人的“敢吃”，不管是田鼠还是家鼠，不管其“多病缠身”、“外表邋遢不堪，照吃不误，不明白食鼠人何敢下箸？虽然田鼠和家鼠肉肯定比大白鼠更美味，但是如果要为此付出健康甚至生命，代价实在太大了。
休 闲 居编 辑
    鼠，属哺乳纲啮齿田鼠科，根据栖息的不同，可将鼠分为家栖鼠和野栖鼠。我省常见的鼠类有5种，其中家鼠3种，分别是小鼠、黄松鼠和褐家鼠；田鼠2种，分别是黄毛鼠和板齿鼠。鼠类是多种传染病原体的储存宿主和主要传染源，其中属我国35种法定传染病之列的有鼠疫、流行性出血热和钩端螺旋体病等。鼠疫是国际检疫传染病和我国法定传染病的第一病，在世界历史上曾发生过数次猖獗的大流行，引起死亡以千万计。我国解放后人间鼠疫已基本消灭，但还有鼠疫的自然疫源地，野鼠鼠疫长期存在。流行性出血热和钩端螺旋体病均属乙类传染病，在我国的流行区域很广，重型病兴的死亡率很高，鼠类是主要的传染源。因此，人在捕捉、运输、宰杀、加工及食用过程中易通过抓咬、吸血昆虫叮咬和鼠血及尿、粪等排泄物和分泌物污染等途径感染上述疾病，并可能导致这些疾病的传播和流行。因鼠类的生活和觅食习惯及部分捕鼠人使用毒鼠药等原因，老鼠体内可能蓄积多种有毒化学物质，一次大量进食或长期食用可能导致急、慢性中毒的发生。因此，根据我国《传染病防治法》和《食品卫生法》的有关规定，家鼠野鼠均为多种疫病的传染源应加以消灭，而且严禁作为食品销售。

    有食鼠客信奉“一只老鼠顶三只鸡”、“鼠肉有美发、生发的功能”，是缺乏科学依据的。从营养学的角度看，鼠肉与鸡、猪等禽畜肉的蛋白质氨基酸构成差别不大，所含各种微量元素和维生素等营养物质并不比其他种类丰富，因此其营养价值并不比一般肉类高，相反因为生活环境的关系，鼠肉所含铅、砷等有毒有害物质的含量远高于其它肉类。此外，鼠类因为生长周期短，个头小，口感较鸡肉和猪肉等滑嫩，但是与鲈鱼等鱼类比较，后者的蛋白质构成优于前者，营养价值更高，肉质也更滑嫩，口感更好。天下美味何其多，为何偏对鼠钟情？奉劝各位追求美味、营养的食鼠人，为了你的身体健康，请对“美味”老鼠敬而远之。

来源:潮汕美食

日期:2001.7.30

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