吃螃蟹别忘了祛寒气
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  发布时间：2004-10-19 10:54:12

　　螃蟹不但味道鲜美，营养价值也非常高。据现代科学分析阐明：每100克蟹肉中含蛋白质14克、脂肪2.6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克，还有维生素A、B1、B2等营养物质。此外，中医认为螃蟹味咸、性寒，有散淤血、通经络、续筋接骨、解油漆中的毒等功效。因此，螃蟹还具有药用价值。

　　如何选择新鲜的活蟹？首先，要看蟹的颜色，最好的螃蟹是青背白肚、金爪黄毛的。其次，要看形态，肚脐向外突出、脚上蟹毛丛生的螃蟹一般比较肥嫩。此外，螃蟹的个体要大，买螃蟹的时候可以稍微碰碰它，看它是不是动作敏捷、活跃，而且会吐出泡泡来，这样的螃蟹就可以放心地买回家了。
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　　螃蟹的吃法有很多种，可以炸、煎、炒、扒、烧等，但最经典的还是清蒸，因为它可以体现螃蟹的原汁原味。吃的时候，有些人是连壳带肉一口咬下去；还有些人是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再掰开蟹身，分成两边，最后吃蟹钳、蟹爪。这两种吃法都不太正确。

　　吃螃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，不要过早揭开蟹盖使热气散发。吃蟹爪时，最好掰开两处关节，将腿里的肉吸出来。蟹钳的壳比较厚，需要钳裂后，用小签挑出蟹肉来吃。最后，掀开蟹壳，去蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边掰。如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄；要是公蟹，则可吃到洁白的蟹膏。吃蟹肉的时候一般都配食姜醋，也可以再放入一点红糖，去掉螃蟹的腥气。此外，黄酒可以祛螃蟹的寒气。

　　吃完螃蟹后，可以将少许白酒滴在手中，两手相互摩擦数下，再用清水冲洗，就可以去掉手上沾染的腥味；也可在面盆中放上一些菜叶，用菜叶擦手，也能除腥。此外，最好喝一碗用姜末、红糖冲的开水，既能起到暖胃的作用，又能去掉口中的腥味。

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