红烧肉的烹制是一个境界
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  发布时间：2005-06-19 20:46:11

    红烧肉是多么的好吃啊！不过近来因为提倡健康绿色的生活好象不是那么受欢迎。但孩子他爹总是在每次吃完后望着空盘子说，为什么每次都不够我吃？窃喜之。不过我想很多MM是不喜爱这个的，因为嫌油腻，“但其实红烧肉的烹制是要达到一个境界的，有了这个境界，它就有质的改变，吃下去的感觉是不能用言语形容的，如果非要用语言形容一下，就是“满足”！”我不知道别人满足不满足，但至少吃过的人都很“满足”。我的做法效妨苏东坡先生“慢著火，少著水，火候足时它自美”的原则，大火烧开后小火煨熟。成品色艳味醇，浓香扑鼻。肥肉不腻，瘦肉不柴。其实最好吃的是皮子，口感糯糯的。味道鲜美略回甜，比起用豆瓣烧制的红烧肉又是另外一种别样的风味。闲话不说，敬请收看，铱家林家天之语家的红烧肉。

    一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。

    二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿

    三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！

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