趣谈广东人吃蛇的历史
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  发布时间：2005-07-21 08:25:59

    许多人因为害怕蛇，对广东人吃蛇感到不可思议。今闻粤菜大师来京表演烩蛇羹，个个都想看个究竟。”这段活使我想起了历史笔记上一些类似的记载和吃蛇的一些趣事。两千年过去了，外地人对广东人吃蛇感到不可思议的观念居然还是那么深。
　　
　　刘安《淮南子》中就有这样的记载：“越人得髯蛇以为上肴，中国人得而弃之无用。”天下事情那么多，为何要记下南方人以蛇为上肴?无他，不可思议耳。
　　休 闲 居 编 辑
　　解放前，广州英美烟草公司有一位华人经理叫江孔殷， 他是蛇餐馆的席上常客。他不但自己爱食，也常以蛇餐宴请中外客人。一次，他专门搞了一次蛇宴，请一位美籍的总经理尝试，这位外国人一听，悚然惊叫，并要退席，江孔殷百般解释，他都不放心。后来，江孔殷向他签署了一份“吃蛇安全保证书”，保证不出意外，他才能座下筷。初尝两口，心里还有点不安，但吃下去以后，就感到十分可口了，更使他奇怪的是，事后还感到对他的风湿病也有疗效。其实蛇肉是很美的，而且有祛风活血除寒去湿滋效的功效。近代科学也证明蛇肉含有大量的人体必需的高级氨基酸，蛇油合有亚油酸、亚麻酸等非饱和脂肪酸，以及甘油棕榈酸等脂肪酸，有二十二种之多。其中含特别多的亚油酸，有保持血管不硬化的作用。可见，广东人爱食蛇不是盲目的。
　　
　　广东人食蛇虽有悠久的历史，但蛇的菜式多样化还是近几十年的事。解放前蛇菜一般只是蛇羹和炒蛇丝。现在厨师们运用煨、炒、炖、泡等多种烹调方法，可以制出几十种名菜。除人们熟识的“龙虎风大会”外，还有近年创新的“双龙争明珠”、“烧风肝拼蛇片”、“松江鲜蛇夹”、“五彩炒蛇丝”、“过山峰炖鹧鸪”等，这些各具特色的蛇馔佳肴，以蛇肉为主料，配以飞禽走兽、家禽、海鲜、植物、瓜果等烹制而成，使人耳目一新。如“双龙争明珠”这个菜用了蛇肉、 虾肉、鸡肉等精料瓤进去鳞的蛇衣内，然后拼成双龙出海，共争明珠（鸽蛋）的热拼，不但味美可口，而且造型生动新颖，使人去掉恐惧心理，食得更加安心。
　　
　　俗语有话：“人杰地灵”，随着入口增多，蛇逐渐减少了，而吃蛇的人又日渐增多，只靠野生的蛇已远不能满足需要了。养蛇的事业乃应运而生。以此来理解，就不会不可思议了。

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