健康饮食 |
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槐花麦饭 在我童年的记忆里，家乡尚是贫困的，粮食极为珍贵。老一辈人就要变着戏法儿创造一些食物来。槐花麦饭与其说是奶奶的发明，不如说是奶奶的母亲或是奶奶的祖母的杰作。槐花麦饭的制作，只是一代代人继承并不断创新而已。 休 闲居编 辑 每年清明的前几天，槐树仿佛一夜之间，“千树万树梨花开”。整个村子洋溢着槐花的清香，流露着淡淡的甘甜之味。要是哪家砍去槐树多余的枝干，摘槐花的乡亲便蜂拥而至。大人、小孩，男男女女，三下五除二，挂满槐花的树枝，转眼间就变成光杆杆。没有摘到槐花的人，总要想着招数怂恿主人家再锯些槐枝，以解槐花麦饭之馋。 有时，修槐树枝的人家少，我们不得不去六里多远的灞河河堤上摘槐花。那是一种既快乐又冒险的事儿。大人们会爬树，“阅尽槐花美色”，极是痛快淋漓。我和小伙伴们，则手握长长的木杆，杆的顶端拴个铁钩，将槐树枝钩下，不大功夫，就能摘满一篮槐花。这鲜嫩的槐花，不仅是农村人的稀罕之物，而且也是城里人的盘中美餐。槐花既能蒸食，又可以煮熟后凉拌，尤以炒食为佳，营养价值很高。另外，它的用途广泛。《辞海》注释：槐花，呈淡黄或米黄色，性凉，入中药，治痔疮；其花可制黄色染料。槐树的荚果还作为制酱油和酒的原料。 要做出上好的槐花麦饭，选料是最为讲究的。选摘那些似开非开、含苞欲放的槐花，色鲜花嫩，是为上等之品。槐花清洗干净，放入少许食盐，在阳光下晾去水分。待不粘手时，拌入适当的面粉，约为槐花量的三分之一，再撒下星星点点的碧绿的槐树嫩叶。奶奶说，这叫“小葱拌豆腐，一青二白”，诱人食欲。做完这一切，便将掺了面粉的槐花摊在蒸屉上放在锅里，用大火烧开改为小火慢蒸二十分钟，清香扑鼻的槐花麦饭就做成了。若是生活稍好一点的人家，还会在热气腾腾的槐花麦饭中洒点猪油，这便是上乘的槐花麦饭了。一般是客人才能一饱口福的，当然也只有春天的客人才有如此的待遇。 如今，人们的生活提高了许多，却依然倡导绿色食品。吃粗粮，食野菜，回归自然。那么，故乡的槐花麦饭，算是全占齐了，当之无愧。 我怀念故乡的槐花麦饭，更怀念逝去的祖母。赵继东（游仙） |