饮食文化 |
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·中餐以“坐”为先 |
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·潮汕人的饮茶习俗史话 |
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华夏六大“怪吃” 闽西宁化老鼠干 休 闲 居 编 辑 闽西有风味特色“八大干”，即连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化辣椒干、长汀豆腐干。其中宁化老鼠干，系立冬后捕得田鼠、山鼠，经剖腹、蒸煮、脱皮，去肠肚后，将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中熏烤成干。光亮透红的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。 “一片柔肠”与“肝胆相照” 闽西山区农民宰了年猪，将一副大肠洗净、沥干，一片片切入滚沸的油锅。炸得脆脆的，蘸盐吃，唤作“一片柔肠”。另将一叶猪肝连胆洗净，放去半个胆的苦汁，另一半让它渗入猪肝。然后风干，切成大片，蒸熟，再改刀切小片，供吃。这种入口苦、回味甘的猪肝，唤作“肝胆相照”。 石子馍 这种陕西名食，用水面、酵面两掺，加精盐、碱、熟猪油和花椒叶揉匀和成面团，擀成圆饼。选栗子大小的鹅卵石放入平底锅烧热，取出一半，放入面饼，再将另一半烫石子盖在上面，加盖，上烫下烙，直至饼熟。虽饼高低不平，但因受热均匀，不生不焦，味道很好。 独头蒜炖干贝 用四川独头蒜一枚放入盅中，上放五六粒发过洗净之干贝，高汤炖四五小时，食时弃干贝而食蒜。因蒜多作配料，故此菜的“反客为主”颇有几分新意。据传，此菜由张大千创制。 腊桥——鸭尾（屁股） 将鸭尾风干，蒸熟，切片即食。另外，也可以将五六只鸭尾用竹签串好，入油锅氽熟，直至发脆。吃起来更有意趣。 人造海蜇皮 白木耳受潮以后，如果在阳光下晒干，便很难再煮烂了。但可以在开水中略煮后，切碎，以葱姜末加酱油、麻油拌食，浇一点点醋，味道有点儿像海蜇。但这种“人造海蜇”，绝对不会塞牙，也不会咬不动，“无齿之徒”尽可大嚼特嚼。 |