白果河鳗
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  发布时间：2006-03-22 06:55:02

原料：
　　河鳗1条(约700克)、白果150克、青蒜1根、葱2根、姜2片休 闲 居 编 辑

辅料：
　　(1)酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、胡椒粉少许、清水2杯
　　(2)淀粉水1/2大匙

做法：
　　1 河鳗洗净，放入八分热的水中汆烫，见外皮泛白即捞出，洗净黏液，改刀切小段。
　　2 用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，放入白果略炒，加入(1)料烧开，再将河鳗放入同烧。
　　3 改小火烧入味，待汤汁稍干即加(2)料勾芡，黏稠时将青蒜切丝，撒入即可盛出。

Tips：
　　1.河鳗外皮有黏液，汆烫时可在水中加1大匙盐、1大匙醋，这样有助黏液去除而保持鲜味不流失，水温不要太烫，鱼皮才不会裂开。
　　2.白果有干货和鲜品两种，前者只需80克，但要先泡软、蒸熟才可用，鲜品可洗净直接烧，但价格较贵。
　　3.亦可将河鳗调味后，入锅蒸烂再回锅收干汤汁，以免在烧煮过程中因河鳗外皮粘锅而导致鱼身破损。

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