【主要原料】
　　大蒜25克，茄子500克，食盐2克，白糖5克，酱油10克，味精1克，生姜5克，葱白10克，干淀粉10克，菜油50克，清汤200克。

 

【制作方法】
　　1.将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划约1厘米宽的十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块，(深切不断)，姜、葱洗后切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净切成两瓣，待用。
　　2.炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口，待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜米、酱油、食盐、蒜瓣及清汤，浇沸后，用文火焖10分钟，翻匀，撒入葱花，再用白糖、淀粉加水调成芡，收汁合匀，加入味精起锅装盘即成。

 

【主要功效】
　　本方用甘寒之茄子作主食，能清血热、散瘀肿、利水湿、止疼痛；用辛温之大蒜作调料，可暖脾胃、行气滞、消虫积，解邪毒。大蒜烧茄，不仅有鲜美的鱼香味，而且有凉血止血，消肿定痛的好功效。用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症，有一定疗效。研究表明，茄子含丰富的营养成分，尤其是维生素D含量很高，能增强血管弹性，防止小血管出血。所以本方是化脓性感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。