大长今：长篇巨制医食俱全
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  发布时间：2004-10-29 02:38:20

    如此宏大的制作，能让观众耐着性子看完，其编剧金荣眩的本领是巨大的，其对于看点的选择和编著方面十分独到，尤其在文化上的描述有着浓墨重彩的一笔。在《大长今》中，美食、医道方面的知识十分丰富，而当时朝鲜无论是医学、美食、服饰，还是政治制度，都在借鉴博大精深的中华文明。

    做菜大有学问休 闲 居编 辑

    有人说《大长今》是一部个人成长的奋斗史，而对于许多爱好美食的人来说，它却更像是一盘美味可口的菜肴，从前也看过不少与美食有关的影视剧，从《食神》到《满汉全席》，却没有哪一部能像《大长今》这般让观者过足了美食瘾，从稀奇古怪的器皿到精致的小点、白粥都能让人垂涎三尺，并且让无数的美食爱好者为《大长今》中的美味佳肴“前赴后继”，情陷其中。

    和许多宫廷戏中动辄熊掌猴脑不同，由于古代朝鲜是个物资并不丰富的国家，面粉甚至在宫廷中都是异常珍贵的，因此《大长今》里的御膳一点都不高不可攀，普通得和百姓餐桌上的差不多。甚至连糖藕、姜片都能成为皇上的宵夜，而如今在菜市场内很轻易就可以找到的大白菜、鸡、牛肉、冬菇在《大长今》尚宫们的精心调制下，往往就可以成为一道道色香味俱全的御膳。剧中对饮食厨艺与医道的展示，更充满了趣味性，不但呈现了很多料理的制作过程，食物的色、形和所用器具都十分精美，而对每一道菜疗效的解释和充满哲理的寓意更令人兴致浓厚。剧中展现的八卦汤、驼酪粥、泡菜、海产素菜……还有长今“画出味道”的本领——往普通牛骨汤内加入适量的牛奶让汤味变得更加浓郁；用厨房火灶下面深层的泥土放进鸡内以带出鸡肉鲜味；用清甜的泉水做成的冷面；用白菜做成的馒头、用豆腐包着肉末做出的牛肉火锅……都让普通观众特别是家庭“煮”妇们看完之后，不禁要跃跃欲试，对于立志“吃遍天下美食”的您也具有绝对的吸引力。

    除了用简单材料烹制出的不平凡的美食以外，《大长今》中对膳食健康的推崇更是达到令人汗颜的程度。从小长今端来的盐水，到给患消渴症的大明使者提供清淡的菜肴而不是油腻的食品，再到对高血压有食疗的作用，却惹来大祸的“硫磺鸭子”，每一集里涉及到的美食无不传递了饮食应以健康为先的道理。

医学养生之道让人受益匪浅

    真正让长今名垂千史，并因此完成母亲遗志的是她的医女生涯。而几乎完全源于中医理论的古代朝鲜医学，通过剧中篇幅很大的描述，成为吸引注重养生之道的观众的又一个亮点。

    长今被流放为宫婢之后，师从张德，从“望、闻、问、切”四诊法和“五色诊”（以患者脸上呈现的五种颜色，青、黄、赤、黑、白，来诊断病情）起详加研习。针灸在当时已经是非常普遍的诊疗手段，除了汤药，施针成为能迅速扭转病情的唯一途径。剧中争论最大的是当中宗患病时，症状类似伤寒，内医院众人无法确诊病情，此时的长今坚持并大胆地在皇上的关键部位施针，并加以按摩和汤药，挽回了皇上的性命，也因此将曾经的冤屈一一昭雪。

    长今凭着对生命的尊重和执著，敢于反抗保守的权势，敢于尝试新的诊疗方法，不仅做到药到病除，更发现了施针麻醉的方法。

    看长今做菜是一种享受，看长今行医更是收获颇多。许多枯燥难懂的医学常识在长今的解释下，成为绝佳的养生参考，比如怎么配置膳食、怎么用药治病补身体等等。如今一本叫《大长今养生御膳》的书，据说107元港币都买不到手，热度可见一斑。

    医道小抄：

    血虚：贫血

    风热：高血压

    狐惑病：全身多发性疾病处，白塞氏症候，地中海国家发生较多

    消渴症：今天称“糖尿病”，忌食油腻的食物，饮食宜以清淡为主，车叶鸭舌草对其有很大帮助

    百本：燕山君时代首次引进，倾二十年之力培植，却徒劳无功。百本对人体内外有很好药效，很多汤药也会用到

    丁香：有麻醉防腐效果

    郁金：有止血效用

    黄芩、黄连：高热，脱水症状所使用之药材

    半夏白朮天麻汤：慢性胃病或脾虚病人所渴的汤药

    养生术：明国朱权所著的《活人心》，每天左右移动舌头并搓揉上腭36次，将口中分泌的唾液分三次吞下

    美食小抄：

    凉拌菜：把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的

    生拌鱼肉：把生肉、生鱼等切成片，加上佐料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成

    硫磺鸭：先将鸭子的肚子破开，在里面放进人参、糯米、红枣等20多种材料炖煮。硫磺属火，鸭子属水，放在一起可以调和阴阳，对高血压有食疗的作用

    酱腌：韩国人吃饭少不了酱腌，一饭、一汤和一酱，是那时平民的最基本饮食。因此，当时韩国的酱腌种类就已经丰富多彩，有酱瓜茄、姜，苔，蒲、藕、笋蕨，鲜花、野菜，枸、蒿、蓉、菊等

    八卦汤：以乌龟和冬虫夏草等名贵中药材熬成，有补心肾、养肺阴、止久咳、益大肠之效

    驼酪粥：把米磨碎，加入牛乳煮制而成，蛋白质及纤维充足，对消化系统有益

    附子汤：死刑刑罚的一种。加上砷的附子汤是最常使用毒药

    韩国饮食主要特点是：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。自古以来把米饭当作主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。

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