奶油牛肉丁番茄汤
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  发布时间：2006-03-29 15:03:39

法国名菜　 休 闲 居 编辑

特    点：彤红色，味香鲜肥，浓郁可口

原    料：奶油番茄汤２公斤，熟牛１５０克，胡萝广１００克，土豆１５０克，番茄酱５０克，香叶１片，黄酒５０克，白塔油５０克

制作过程：
　　１．先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，放１５０克白塔油，将５００克蔬 菜香料（胡萝卜、葱头、药芹菜）放入炒至呈牙黄色，加１００克番茄酱炒透呈枣红色，加５００克番茄酱、２公斤牛肉清汤，用大火烧开，再加１０克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀，转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油，即成。
　　２．熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成５毫米见方的块。
　　３．烧热钢精锅，加白塔油后，烧热，将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的２公斤番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香叶，改小火煮约３０分钟，上菜时，加白塔油搅匀，趁热装汤盆即可。

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