盐豉是豆豉吗
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发布时间:2007-04-15 18:24:08
>>>>>>>>提问请高人指教 多谢
休 闲 居 编 辑
>>>>>>>>休闲养生网回答:豆字象形。上面一横是盖巾,盖巾下是杯状容器,两点是高脚,下面一横是底座。这是古代一种祭器,名豆,木制或陶制,原与豆科植物无关。植物的豆汉代以前多用菽字。《诗经·小宛》:“中原有菽,庶民采之”。豆菽两字从前读音相同,所以借豆字来顶替菽字,而让菽字退休,偶尔在“不辨菽麦”成语中露面一次。豆字顶替他物既久,忘记自己祭器本义,就变成豆科植物,专指大豆了。大豆,蜀人叫作黄豆,推豆腐用。
黄豆精选后,浸透,煮熟,拌以米曲,密封发酵,加盐,酿沤久之,风干便成豆豉。作调料有提味作用,为古人之一大发明,功侔豆腐。华夏民族少肉食,赖以补给蛋白质。黄豆万岁!豆豉万岁!
豆豉古名盐豉,千家万户需用,所以《史记·货殖列传》以“盐豉千盒”作为衡量巨富标尺之一。盐豉又名大苦,同酸醋和咸酱并列之,见于屈原《招魂》。可知确为调料,正如《释名》所释:“豉,嗜也。五味调和,须之而成,乃可甘嗜也。”盐豉又名配盐幽菽。南宋杨万里戏弄某一位自矜饱学之士,写信去说:“闻公自江西来配盐幽菽,欲求少许。”士人大窘,登门请教,问是何物。杨万里翻书给他看,方知就是盐豉。
蜀中另有一种非调料的豆豉,酿造方法不同,配以蒜苗,油炒而香,隔院可闻,佐餐最送饭了。晋人张华著《博物志》,书中介绍一种“外国”豆豉。观其所记酿造方法,即蜀中之又另一种可蒸以佐餐者,名叫太和豆豉。
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