生鲑花散寿司
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  发布时间：2007-06-17 09:12:30

[原料/调料] 
白饭 4平碗
鲑鱼生鱼片 600公克
烤鳗鱼片 1/2条
鸡蛋 2个
寿司用油豆腐皮 4张
青芦笋 300公克 休 闲居 编 辑

(1)寿司饭用：柚子醋或米醋(如果你以新鲜柠檬汁取代醋，可以增量至2又1/2小匙) 1又1/2小匙
糖 2小匙
盐 1小匙
MIRIN(一种酒粕清液提炼的调味酒，如果没有可以不用，或用酒酿浮上的清液替) 1小匙
(2)煮豆腐皮用：酱油 1小匙
糖 1/2小匙
柴鱼粉 少许
水 4小匙
 
[制作流程] 
(1)把刚开锅的饭拌上调味料(1)，用面积大一点的容器轻轻拌匀调味，为了米粒的完整可口，不要搅煳饭粒，用木匙以切的力道一边轻拌一边松开饭粒通风待凉。
(2)把油豆腐皮以调味料(2)煮至收汁入味，待凉后切成丝状备用。鲑鱼、鳗鱼都切片待用。
(3)芦笋烫至九分熟沖凉水沥干备用。
(4)蛋打散后加少许的水和盐煎成厚片再切成长型片状。
(5)把所有的材料以放射状，或任何你喜欢的形式一层层均匀地铺放在寿司饭的上层四周，就是一盘丰盛的BARAZUSHI(散状的寿司)。

小建议：一般说来寿司饭(SUSHIMESHI)的基本做法都是一样，也是寿司的工夫点。饭要煮得刚好的硬度就是一门值得花时间学习的知识；炊具不同所要掌握的要点自然是各有不同，但可以提醒自己，因为要拌入的调味液体会加增湿度，所以饭本身要透而不烂，否则再加上调味汁就煳成一团，口感也不对。好的寿司不管捲起或押型，一颗颗米粒都晶莹可见，在木桶里如何细心照顾你的寿司饭是厨房里用心和动手的快乐。

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