饮食文化 |
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神仙肉 神仙肉是清末徐州巨富张某家厨周步创制的一道食物疗养菜，张某食后身体转弱为强。其中有一段故事，至今传为佳话。 张某住察院街西头路北，据传是张良的后人，人称张大公。因好神仙肉之术而追求玄门道学，经常参星礼斗，守庚申，服灵砂。由于过分劳神费力，身体日渐衰弱，生命垂危，家人亲友百般劝阻无效。正束手无策时，家厨周步向其家人说：“我有一菜可使大公转危为安，但恐大公不肯吃。”家人忙问何菜。周步向家人低声说了，并提出一个让张大公吃此菜的办法，家人称善。 一日，忽有一面色红润年约30岁的“道士”来求见张大公。张大公虽已与世俗不相来往，但听说是位道士，便忙命请进，宾主寒暄后，“道士”问张大公高寿，张大公答日年过花甲。“道士”说：“你年青得很，我比你整整大一一个花甲，今年已是128岁了。”张大公闻言大惊，随即向“道士”请教长生之道。“道士”说：“我有一奇菜，名神仙肉，内有灵妙药。我可秘传你的家厨，你常吃可以返老童，久则成仙。” 张大公吃了神仙肉，果然身体日见焕发健旺。后来张大公向周步询问神仙肉的原料，周步如实回答，张大公这才叹服食物与药物巧妙配合而奏效，逢人便讲。原来“神仙肉”是用肉泥、蛋清加茯苓霜，经过油炸制成。因油炸有涨发性，外脆里嫩，酥软可口。肉泥和蛋清皆营养丰富，茯苓功能是：益脾安神、利水渗湿，主治脾虚泄泻、心悸失眠、小便不利、水肿等症。 |