维生素保健品到底该不该吃
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发布时间：2007-08-17 22:37:59
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提起维生素，人们并不会感到陌生。维生素也叫维他命，意思是维持人体生命不可缺少的物质。我们经常能够见到维生素类药品和营养品的广告，更有越来越多的都市白领热衷于吃维生素补身体，有些爱美的女性甚至以维生素药品代替了一日三餐。维生素到底有多大作用，我们是不是真的需要额外补充维生素呢？
如果我们把人体设想为汽车的引擎，维生素就有如活塞一样。这种惊人的物质在食物中含量甚微，通常在一般食物中只有万分之一的含量，但它的作用却非常重要，生命体一旦失掉它就会死亡，所以，它是名副其实的维持生命的要素。一个都不能少
休 闲 居 编 辑
维生素的发现有着一段有趣的故事。1893年，年轻的荷兰军医艾克曼来到印度尼西亚的爪哇岛。当时，岛上的居民正流行严重的"脚气病"。这种病可不是我们现在所说的因真茵感染而长癣发痒的皮肤病，而是一种地方性、多发性神经炎。重者会神志不清、浑身无力、腿脚浮肿，更有甚者会在数天或数小时内死亡。艾克曼用了很多办法来医治这种病，都没取得什么效果，就连他自己也得上了脚气病，甚至连用来做实验的鸡也未能幸免。说来奇怪，后来那些患脚气病的鸡竞不治而愈了。艾克曼经过深入调查，终于发现脚气病起因于当地人吃的精白米。改吃粗粮就能治好脚气病。
1912年，波兰科学家西米尔·芬克在米糠中找到了治疗脚气病的那种物。芬克正确地指出，这种物质是维持生命所必需的，因此给它命名为"维他命"。芬克还推断说，某种维生素还能防治癞皮病、坏血病和佝偻病。后来的研究工作完全证实了这种论断。这种能够治疗脚气病的维生素被命名为维生素B1。维生素B1是人类发现的第�种维牛素，此后人们又陆续发现了维生素C、维生素A、维生素D等。现在已经知道的维生素有20多种，均能用人工合成。这些维生素主要分为两大类：溶于水的水溶性维生素和溶于脂肪的脂溶性维生素。
对于人体来说，这些维生素一个都不能少，缺乏维生素就会患上相应的疾病。除了我们已经知道的缺乏维生素B1会得脚气病以外，许多常见的疾病也与缺乏维生素有关。像冬季常见的口角炎，即人们俗称的"烂嘴角"，往往是缺乏维生素B2的表现，儿童佝偻病、成人软骨病和骨质疏松很可能是因缺乏维生素D导致的。要靠食物供给维生素多半不能由人体制造，要靠食物供给，因此我们要提倡平衡膳食，使各种维生素都不缺乏。除此以 外，食物的加工和烹调方法也很重要。有的人喜欢吃捞米饭，而把米汤倒掉，这样损失就大了。有人做过实验，倒掉米汤所损失的维生素B1、B2和维生素PP可高达40％左右。蔬菜应该先洗后切，如果先切后洗，维生素C的损失可达2％~8％，如果再用水泡，那损失就更多了。炒菜时，应该急火快炒，这样维生素C的损失只有7％~30％，维生素B2没有什么变化。如果再加水煮，那么维生素C的损失可达21％~78％，维生素B2的损失达8.6％~23.1％。
一般来说，成人每日吃谷类300~500克，蔬菜400~500克，水果25~50克，畜禽肉类50~100克，鱼虾类50克，豆类及其制品50克，奶类及其制品100克，那么所有维生素的摄入量就可以达到需要量的标准。当然有人由于某些原因不能吃下足够的食物，也可以用多种维生素的片剂作为补充。
最容易缺的五种
国人的膳食结构与西方人不同，我们是以植物性食物为主，所以有一些维生素容易缺乏。
在脂溶性维生素中，容易缺乏的是维生素A和D。有人把维生素A称作"明眸皓齿的美丽维生素"，这种提法有一定道理，因为维生素A的主要作用是保持皮肤、牙齿、毛发、骨路、黏膜的健康生长，增强视力和生殖机能，缺乏维生素的人就容易患夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊角化，还容易患呼吸道感染和其它疾病；维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物不含维生素A，但含有维生素A的前体��胡萝卜素，它可以在体内变成维生素A。动物性食物中，以动物的肝脏、鸡蛋黄和牛奶中含维生素A最多。植物性食物中含胡萝卜素最多的，除了胡萝卜以外，还有苜蓿、菠菜、豌豆苗、辣椒和水果中的杏、柿子、芒果等。
维生素D的缺乏，多发生在出生后两个月至一周岁的婴儿，孕妇和哺乳期妇女也容易发生维生素D的不足。儿童缺乏维生素D易得佝偻病，"鸡胸脯"和"罗圈腿"这种缺陷就是由于小时候缺乏维生素D，同时又缺乏钙质所造成的。成人缺乏维生素D容易得骨质软化症。补充维生素D最方便的方法就是晒太阳，因为皮肤中含有一种叫"7-去氢胆固醇"的物质，经阳光中紫外线照射后，就能转变成为维生素D，被人体所利用。蛋黄、肝脏和鱼肝油中也含有大量维生素D。
在水溶性维生素中，容易缺乏的有维生素B1、维生素B2和维生素C。维生素B1在带有胚芽和糠皮的制品中含量最高，而现在面食都经过加工精制，大部分维生素都在加工过程中损失了，因此有营养学家说，"从前连穷人的食物中都合有丰富的维生素B1，他们的营养比现在最有钱的人都好"。维生素B2的主要来源是动物内脏，特别是肝脏，其次是蛋、奶、肉、鱼等。在植物性食物中，绿色蔬菜和豆类所含的维生素B2较多。维生素B2在我国的膳食结构中含量较少，一般只能达到供给量标准的一半，因而容易发生维生素B2缺乏症，其常见症状有口角炎、唇炎、舌炎、口腔溃疡和阴囊炎。特别是在蔬菜淡季，这些情况要比平时多。
维生素C缺乏的常见症状为牙龈出血和皮下点状出血，这是因为维生素C是形成细胞间质的主要原料。如果把细胞比作砖头，细胞间质就是水泥，它的作用就是把细胞连接在一起。水泥少了则砖头之间就粘不牢固，人体毛细血管也一样，缺乏维生素C，血就容易从毛细血管中漏出。维生素C能保持牙齿、血管、骨骼和肌肉的正常功能，促进伤口愈合，增强对疾病的抵抗力。维生素C在新鲜的蔬菜和水果小含量丰富，尤其是鲜枣、猕猴桃、沙棘、柑橘和柚子等。
并非多多宜善
维生素虽然对人体很重要，但可不是多多益善。过量补充维生素还会带来严重的后果。
维生素A、D等脂溶性维生素能够在人体内储存，摄入过量会引起中毒，有许多儿童因服用过量鱼肝油而引起维生素A、D中毒的病例。每天维生素A的摄取量若超过3000微克，将损伤肝脏，还会导致婴儿先天性缺陷。长期过量口服维生素A，可发生骨路脱钙症、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、肝脾肿大等症状。长期滥用维生素D，可致钙过剩症，以及厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力等症状。
维生素E因其美容之功效很受爱美女士的青睐。但按照我国居民的膳食结构，维生素E的摄入量普遍较高，维生素E缺乏症非常罕见。如果没有脂肪吸收障碍，膳食中提供的维生素E已基本能满足正常的人体需要。而过量服用维生素E会增加出血，如脑出血的危险性。
水溶性维生素虽可通过尿液排出体外，不易引起中毒，但多吃了对健康也有影响。例如，大量摄入维生素C会引起尿路结石，可能刺激胃肠粘膜，引起出血，还会对生殖系统产生影响。摄入维生素B6过多会削弱抗生类药物的作用。总之，当选择服用某种药品或保健品时，请务必征询医生意见并按量服用，最好不要长期服用某一种保健品。
不能当饭吃
另外，维生素既不是提神剂，也不能当饭吃。维生素本身并不合有热量，也不合有可能产生能量的任何物质，并非是蛋白质或其它营养素如矿物质、脂肪、碳水化合物、水的代用品，因此只服用维生素而不吃食物，人体无法获得所需的其它营养素，是无法获得健康的。
对于维生素A、D、E等脂溶性维生素来说，如果没有脂肪的参与则很难被人体吸收。维生素Bl、B2、C等水溶性维生素，口服后主要经小肠吸收，若空腹服用，维生素会较快通过胃肠，很可能在人体组织尚未充分吸收就通过尿液排出体外，而起不到作用。因此，维生素类药品或营养品一般应饭后服用，而且只能作为一种营养补充剂，而决不能当饭吃。
从食物中摄取的天然维生素与药品和营养品中的合成维生素也有区别。虽然合成维生素或矿物质的化学成分没有差异，但食物中天然存在的维生素往往含有人工合成维生素中所没有的物质。例如合成维生素C一般只含有抗坏血酸，但存在于玫瑰果实中的天然维生素C还含有维生素P，能够提高维生素C的效用。天然维生素E中也不止"a-生育酚"一种成分，而是含有全部的生育酚，能产生更大的效用。而且，通过食物摄取天然维生素不用担心维生素过量的危险。
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