吃菠菜可以减肥吗?
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  发布时间：2007-08-18 09:33:37

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>>>>>>>>休闲养生网回答：

很少有一种蔬菜像菠菜一样，享有那么多的推崇与质疑。

　它被称为“蔬菜之王”，却也被形容成“毒性至大”；卡通中它使大力水手力大无穷，却也是许多小孩最讨厌的食物。
休 闲 居 编 辑
　菠菜之所以被称做“蔬菜之王”，是因为它的营养价值极高，它有非常多的β胡萝卜素（一杯生菠菜就有每日建议量的70％），也是叶酸、铁、钾、镁的极佳来源。

　所谓的“毒性至大”，是指菠菜中的草酸遇到钙，形成草酸钙，网络传闻“草酸钙在脑沉淀会伤脑、在肾脏沉淀会伤肾，造成的伤害是全身性的”。

　事实上，菠菜的确有草酸，只是除非摄取量很多，体内的草酸和钙的浓度都很高时，才有机会结合；更何况在烹煮的过程中，草酸也会遭到破坏，所以吃进体内的量更有限。

●菠菜营养价值

?西医：

　菠菜中的β胡萝卜素可以预防癌症与多种疾病。

　美国犹他大学所做的研究指出，长期吃菠菜和花椰菜可以降低罹患大肠癌的机率。

　哈佛医学院的两项大型研究也发现，常吃富含β胡萝卜素的蔬果，如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白内障的机率。

　菠菜中的叶酸是近来相当热门的营养素。因为研究发现，缺乏叶酸，会使脑中的血清素减少，而导致精神性疾病，因此含有大量叶酸的菠菜，被认为是快乐食物之一。

　叶酸对怀孕中的妇女更为重要。因为怀孕期间补充足够的叶酸，可以预防新生儿先天性缺陷的发生。

　传统上也认为菠菜铁含量高，的确没错；而且菠菜中丰富的矿物质镁、钾，被发现可以降低血压。

?中医：

　性凉味甘，利五脏活血脉，止烦渴助消化；而菠菜猪肝汤为民间调养肝病的食疗药方。

●选购要诀：以叶片略厚、鲜翠亮丽为首选。

●保存要诀：用报纸包裹放入冰箱冷藏，约可保存2～3天。
以下的创意食谱用了一点小变化，除去了菠菜中的涩味，让菠菜更加鲜美可口，值得你趁着当令，下厨试试。

创意食谱：蟹肉烩菠菜（一人份）

材料：蟹腿肉150克、菠菜200克

调味料：高汤1杯、酒半茶匙、太白粉水1大匙、香油半茶匙

做法：1、将菠菜洗净，整株放入滚水中，加少许盐烫熟捞出，沥干水分切段排盘。

2、用烫菠菜水加1根葱、2片姜、1茶匙酒，将蟹腿肉烫至八分熟去腥即可。

3、锅中放入高汤、蟹腿肉、盐、酒煮开，再用太白水芶芡，淋上香油，将芡汁淋于菠菜上即可食用。

营养构成：热量67.5卡、蛋白质8.9克、脂肪2.2克、醣类3.5克、纤维1.2克、胆固醇20.3毫克、钙68.1毫克、铁2毫克、锌4.2毫克、维生素C4.5毫克

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