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拔丝白果怎么做 休闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 【原料】鸡蛋 【调料】盐、面粉、糖、淀粉 【特点】色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，口感酥、香、甜、脆。 【菜系】辽菜 【制作】 （1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。 （2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。 （3）将蛋皮改刀成平行四边形。上浆（水淀粉），放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。 （4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。 要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。 喜欢吃芝麻的话，出锅时也可加点芝麻。 |