小小芽苗：餐桌上的嫩绿
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  发布时间：2007-10-16 12:29:49

健康食疗

　　芽苗是一种营养丰富、纯净自然、没有假冒的“特殊绿色食物”，棚产绿色蔬菜与之难于比肩。各种谷类、豆类、蔬菜的种子，如黄豆、萝卜、荞麦、苜蓿、绿豆、芥蓝等发芽后都可生成芽苗。芽苗从外形上看，有的冰肌玉质，有的绿意盈盈；从营养价值角度来看，它含有丰富的活性植物性蛋白、矿物质、维生素及酵素等。在三十多种常用蔬菜中，嫩脆、味鲜的黄豆芽每500克含蛋白质57.5克，无一种蔬菜能与之相比。芽苗的医疗功效卓著，黄豆、绿豆芽中天门冬的氨基酸具有消除疲劳的作用。芽苗含有最强生命活力的叶绿素。许多科学家新近发现，在各种芽苗中，紫花苜蓿芽有许多食疗价值。紫花苜蓿是一种豆科植物，苜蓿含植物性蛋白质为玉米或小麦的15倍，呈碱性。在西方国家乃至我国的发达地区，人们饮食“天天不离肉”，血液酸性化，嘴里甚觉没味儿，需以碱性食物中和。要达到食疗效果，芽苗最好以生食为侍，也叫生食疗法，如蘸大酱吃。芽苗除生食外，凉拌也是很好的。比如，可以将黄豆芽烫熟后，配以水发木耳丝、辣椒丝、葱丝、姜丝等做成“珊瑚金钩”；用绿豆芽、青红椒、水发冬菇做成颇具情趣的“三色银芽”。芽苗烹炒，清香四溢。此外，还可以用芽苗做成美味的汤来食用，此如中高级宴席上的“清汤萝卜卷”，就把豌豆苗做为重要的配料：而“冬菜豆芽汤”更是芽苗的拿手戏，此汤用黄豆芽调汤，味鲜美，家庭常用，经济实惠，补益与营养兼得。

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