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茶叶分几类? 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 你好， 以颜色(或制作工艺)分类: 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 、茶叶类 ☆茶叶有什么特性？ （一）吸湿性：茶叶中含有糖类、蛋白质、茶多酚、果胶质等有机成分，这些成分都具有亲水性，因而能引起茶叶吸潮。成品茶叶系干燥制品，本身含水量低，因此具有较强的吸湿能力，当空气的相对湿度超过茶叶水分的平衡状态时，茶叶就会从空气中吸收水分。 （二）陈化性：陈化，主要是指茶叶中的单宁茶素被氧化，香气起变化。茶叶一般都以新茶质量高，随着存放时间的延长，茶叶就会出现陈味，不仅新茶的香气消失，而且使茶叶的收敛性降低，香味淡薄，茶汤色泽变暗、变深，透析度降低，茶汤中的茶多酚和固形物含量明显降低。 （三）吸味性：吸味也就是串味。由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜类化合物，这些化合物具有吸收其它气味的特性。利用该特性，茶叶可吸收鲜花的香气窨制花茶。与其它物品放在一起，就会吸收异味，且不易使异味消失，严重时可使茶叶丧失饮用价值。 ☆茶叶的主要化学成分有哪些？ 茶多酚、咖啡碱、芳香油、糖类、蛋白质、色素、维生素、矿物质。 ☆饮茶对人体有何益处？ 茶叶中含有丰富的营养和药效成分，因而被称为健康饮料。茶叶中含有300多种化学成分，有不少是人体所必需的成分，坚持饮茶，对人体健康大有裨益。主要作用：（一）生津止渴，清热解暑；（二）提神益脑，醒酒强心；（三）帮助消化，灭菌防病。 ☆泡茶有什么讲究？ 自古以来，善于饮茶的人，总是把名茶与好水摆在一起加以品尝。泡茶一般以泉水为最好，其次是溪水、雪水和天落水，接下是江河、湖泊的活水，再是自来水。 泡茶除讲究水质外，还要注意水温。泡茶的水烧到刚沸腾，就应该停火。一般说，较老的茶叶宜用沸水直接冲泡，较嫩的茶叶宜用降温的沸水冲泡。具体地说，像乌龙茶、普洱茶等特种茶、大宗红、绿茶、花茶等应用100℃的沸水冲泡，对高档红、绿茶及名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛尖等，均不能用刚沸的开水冲泡，待沸水降温到80℃左右再行泡茶。 ☆茶叶主要可分几大类？ 红茶、绿茶、乌龙茶、紧压茶和花茶。 ☆红茶的特点是什么？其代表品种有哪些？ 红茶是用细嫩芽叶，经过加工使茶多酚发酵制成有特色的色、香、味的一种商品茶。其主要品质特征是干茶色泽乌润，汤色红亮。 其代表品种；祁红（安徽祁门县）；滇红（云南西双版纳）；闽红（福建福鼎、福安、政和县等）；宜红（湖北宜都、五峰、鹤峰等）；川红（四川宜宾地区）；宁红（江西武宁、修水等地）；湖红（湖南平江、安化、桃源等地）；越红（浙江绍兴）。 ☆绿茶的特点是什么？其代表品种有哪些？ 绿茶是用茶树的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、于操等工艺制成的初制茶（称毛尖）和经整形、归类等工艺制成的精制茶（或成品茶），保持鲜叶的绿色特征。 其代表品种：龙井（杭州西湖）；旗枪（杭州、肖山一带）；碧螺春（江 苏太湖洞庭山）；信阳毛尖（河南信阳）；黄山毛峰（安徽歙县黄山）；六安瓜片（安徽金寨、六安）；君山银针（湖南安阳君山）。 ☆绿茶按加工工艺，可分哪几类？ （一）炒青；用炒滚方法干燥的茶称为炒青。炒青火候较高、外形紧结，汤色和叶底翠绿，香气鲜锐，滋味醇厚，耐冲泡。 （二）烘青：用炒笼或烘干机烘干的茶叶叫烘青。烘青茶条索松弛，汤色、叶底黄绿，香气不及炒青，滋味浓厚。 （三）晒青：是用日晒方式干燥，呈长条形的茶。晒青香气低闷，有日腥味，水色和叶底乌暗，品质较差。 ☆“乌龙茶”的特点及其代表品种有哪些？ 乌龙茶属半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类，既有绿茶的浓鲜之味，又有红茶的甜醇特色。乌龙茶外形条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄清澈，香气馥郁芬芳，花香明显，就如花茶一般，滋味浓爽，叶底绿叶红镶边。 其代表品种：武夷岩茶、铁观音、水仙、台湾乌龙。 ☆“龙井茶”的外观特征及其品质是什么？ 龙井茶外形扁平挺直，大小均匀，色泽翠绿，茶汤清香明显，汤色黄绿明亮；滋味鲜甜醇厚；有鲜橄榄的回味。素有色绿、香郁、味甘、形美四绝的盛誉。以杭州西湖狮峰、龙井、虎跑杨家坞所产最有名。 ☆“碧螺春”的外观特征及其品质是什么？ 碧螺春外形茸毛满布，色泽碧绿，卷曲如螺，滋味鲜爽，回味苦而转甜，叶底细嫩明亮，冲泡时花蕊飞舞，香气袭人，汤色清碧。主要产于太湖洞庭山。 ☆如何从茶叶的外形、内质鉴别茶叶的品质？ 茶叶的外形鉴别主要看条索、整碎、色泽、净度方面。 茶叶的内质鉴别主要审评冲泡后茶叶的香气、滋味、汤色、叶底等。 ☆如何识别假茶？ 假茶的识别，一般来说从香味、色泽、形态和叶底几方面识别。假茶条索特殊，无网状叶脉，冲泡后无茶色，有青臭味等异味，色泽枯暗。 ☆茶叶如何保管？ 保管茶叶的目的，是为了保持茶叶固有的色、香，味、形。保管茶叶最好是低温、干燥、避光、密封，并保持于无异味的环境中。保存的时间也不能过长，避免茶叶陈化、走味。 ☆“功夫茶”茶具主要有哪些？作用是什么？ “功夫茶”茶具是用二十件紫砂茶具，用来喝“功夫茶”时使用。其中大的两只有盖的叫茶壶，用来泡功夫茶；另一只无盖的叫茶海，是用来盛茶壶里倒出的茶汤，茶海在品茗中起重要作用；六只矮的小碗叫做品杯，六只高的叫作闻香杯，品杯用来品茗之用，闻香杯则是用来闻茶叶余香；六只椭圆形盘叫作杯垫，是用来放置品杯和闻香杯，整个一套茶具融为一体。 ☆功夫茶如何泡制的？ 功夫茶的一般操作步骤： （一）准备好茶叶、干净的茶具、茶巾、茶盘、开水、茶道等必备用品； （二）用开水冲入壶中3-5秒烫热（称它为烫壶）； （三）将壶中的开水倒入茶海，再将茶海中的热水倒入茶杯（品杯及闻香杯），温热烫杯； （四）将茶叶用茶匙适量放入茶壶； （五）开水冲入茶壶，使泡沫溢出，加盖稍晃再倒入茶海（茶海上也可放置过滤网，使茶汤更清），这叫温润泡，通常不喝，主要作用是除去茶叶中的杂质和灰尘； （六）再次冲入热开水，然后倒入茶海内； （七）将茶海内的茶汤倒入闻香杯； （八）品茶将闻香杯内茶汤倒入品杯，然后左手拿闻香杯，送至鼻前闻余茶香，右手端起品杯浅啜一口茶汤，含在口中品尝茶味。 ☆“茶道”所用的器具有哪些？ （一）茶漏：是用来放在茶壶上，目的是为了在取茶干放置在茶壶内时有茶干漏出； （二）茶夹：是用来夹取品杯、闻香杯和茶渣，这样既卫生又方便； （三）茶匙：是用来取茶干用的； （四）茶流：用来捅壶嘴，也可丈量茶叶或茶汤的多少； （五）茶道器：是用来盛放以上四种器具，又有装饰性作用。 ☆“乌龙茶”的产地在哪里？有什么品质特点？ 乌龙茶原产福建沙县吕华山区，常年笼罩在云层里，从远处看去宛如一条黑龙盘旋着，故村人称之为“乌龙”。此山区所产的茶叶因味甘韵润故取名‘乌龙茶”。该茶属半发酵茶，是青茶类，乌龙茶在国际上有“东方美人”之称。 |