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喝“隔餐的冷粥”对胃的影响 说剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病，是因为淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。 那么请问喝冷粥是不是也和剩饭一个道理呢，淀粉经加热后再凝固就很难消化，那么不就是说喝隔餐的冷的粥也会引起消化不良的么？ 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 早晨应喝粥比较好，对胃肠是大大滴好处 但是你若将早晨吃剩的粥放到中午再吃，那就只有坏处没有好处的了。道理跟楼主所说的淀粉胡化凝结一个道理，这点就无需多说了，而且还会有其他一些不好的坏处，等等 |