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“土鸡蛋”真的土吗? 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 不知道何时起都市百姓的菜篮子里开始流行“土鸡蛋”（ 也称农家蛋、散养蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、柴鸡蛋）。笔者曾认为：这种白壳的小个头鸡蛋，是天然的绿色食品，但却经常接到一些反映：许多消费者在市场购买土鸡蛋后，鸡蛋打开后散黄、蛋清稀，吃起来有异味，甚至还有变质的。由此，记者走访了中国最大的鸡蛋养殖批发市场之一 —— 河北馆陶县最大的鸡蛋交易市场“金凤市场”和周边的小型养鸡场，这里是全国鸡蛋价格的晴雨表，主要为广州和深圳等南方城市输送“土鸡蛋”和“散养蛋”，旺季时，每周至少有300多吨的鸡蛋运输到南方市场。 真正的土鸡蛋很少见，白壳鸡蛋只是一种普通鸡蛋 土鸡蛋与普通鸡蛋并不容易辨别，而在南方市场（如广州、深圳等城市）的消费者普遍认为白壳鸡蛋就是土鸡蛋，但这就真是土鸡蛋吗？据金凤市场土鸡蛋批发商王先生介绍：土鸡是指没有改良过的农村传统的鸡种，品种有几十种，黄毛鸡…黑毛鸡，白鸡，芦花鸡，什么色的都有，下得蛋也是各色各样的，基本上杂交鸡下的鸡蛋颜色为白色，但实质上白壳鸡蛋只是一种普通鸡蛋。 商家设局，“土鸡蛋”以假乱真 大多数消费者普遍认为土鸡蛋颜色较浅，偏白色，且一般个头较小，所以一些“头脑灵光” 的鸡蛋经营者略施小计，让鸡蛋变“土”，这也是市场上“土鸡蛋”泛滥的重要原因。 他们从普通的白壳蛋里挑出貌似“土鸡蛋”者；或在鸡饲料里添加色素致使蛋壳颜色变浅，接近“土鸡蛋”；或把刚会产蛋的食饲料鸡生的个头较小的蛋充作“土鸡蛋”。 为了摸清这些鸡蛋的来源，记者与当地批发商贩聊起来。 记者：你们这土鸡蛋是从农民家里收的？ 商贩：农民家自己能养几只鸡呀，收不来，数量太少，也只够他们自己吃的，我要去农民家收一次也就3-5斤，还不一定天天都有，这样折腾我得赔多少钱呀！而小养鸡场货源足，价格便宜，我成本就下来了，利润还高，你说要是你进谁的？ 当地农民的说法验证了商贩的说法：我们农家养的也就这么几只，最多十几只，再多顾不过来，就是卖也只是在赶集的时候卖一点。记者继续与商贩闲聊…… 记者：小养鸡场收来的鸡蛋是土鸡蛋吗？ 商贩：哪还有什么真正的土鸡蛋呢？主要看市场行情，写上“土鸡蛋”、“散养蛋”、“山鸡蛋”、“草鸡蛋”就比较好卖，我们收鸡蛋，标签可以自己贴，到时候就能卖个好价钱。实话说做了这行后，我们自己都不吃这种“土鸡蛋”了。 后续的走访中鸡蛋批发商也都直言不讳的承认，目前出售的土鸡蛋和普通鸡蛋是一样的，只是换个包装就可以了，出货的价格也一样，在转运、批发到广州、深圳等华南地区，也就是说，目前广州、深圳等广东市场上基本没有真正意义的土鸡蛋（ 也称农家蛋、散养蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、柴鸡蛋）。 为了了解更多内幕，记者以进货为由与3家鸡蛋批发商攀谈起来，他们也都承认，手头的“土鸡蛋”都是普通鸡蛋。为了迎合客户需求，他们把每天从周边鸡场收来的鸡蛋进行筛选，小个头的白壳蛋用绿色的“土鸡蛋”纸箱包装，再以普通鲜蛋或杂交鸡蛋的价格卖给华南的订货客户。 记者特别留意到包装前的一套特殊工序——商贩要在鸡蛋表皮摸鸡粪，质问商贩“为什么要摸鸡粪呢？蛋壳透气，鸡粪这么多细菌透过蛋壳进去，多脏啊？”商贩则不以为然的回应道：这样就更像土鸡蛋，看着更新鲜，你这样进货也好卖呀，现在的人都觉得这个新鲜了，哪个还嫌脏啊。 张大爷的金凤餐厅就在市场门口开了8年，与鸡蛋商、养鸡场老板、饲料商都很熟悉，对于整个河北鸡蛋从饲料、养殖到销售各个环节都很清楚。他介绍：市场每天早9点开始到晚上3点生意络绎不绝。主要是山东和河北附近的养鸡户来市场交易鸡蛋，然后由鸡蛋商批发到广州和深圳等各个城市，由于南方市场比较认白壳的“土鸡蛋”，所以，市场里以批发销售白壳蛋为主。在馆陶县周边有很多的养鸡场喂养基本上是喂普通鸡饲料，已经失去了传统概念的“土鸡蛋”的本质。其实鸡蛋好坏直接与鸡吃的饲料和喂养方法而定的。张大爷也很少见到传说中的“土鸡蛋”。 所谓“土鸡蛋”存在安全隐患 记者驱车前往馆陶县，在国道两侧的是一排排砖砌的低矮小棚子，这就是那些小型养鸡场。鸡场规模不大，基本大都是饲养500－10000只鸡，记者距离鸡舍还有很长一段距离，臭气已经蔓延开来，似乎是长期无人清理，进入鸡舍，里面苍蝇乱飞，鸡喝的水直接倒在沾有鸡粪的长管子上，这样的环境里鸡的健康根本不能保证，另外还有一个养鸡场主说已经不养鸡了，但具体原因对方并未告知。随后我们重返了金凤市场，走访了专做鸡饲料的王女士和专门为鸡提供药的刘先生，据他们介绍：由于鸡舍的环境问题，鸡很容易得病，很多小型鸡场因此倒闭。 我们又走访了多家饲料商，询问是否有专门养殖土鸡的饲料，商贩众口一词告诉记者：附近土鸡蛋养殖场进的都是普通饲料，真的土鸡根本不用吃饲料；多数小型养鸡场给鸡喂的是皮革粉（即皮革厂的废皮子打磨成粉），和少量的肉骨粉，你们也可以进些试试。 记者：为什么不喂玉米和豆柏呀，进这种饲料的农民多吗？ 商贩：玉米？豆柏？看来你的鸡场规模挺大呀，一般养几百万只鸡的场才喂这些。你让小鸡场喂这些，不是让他们赔钱吗！ 记者：这么喂的话鸡容易得病，怎么办？ 商贩：看来你们还是刚干不久，小养鸡场一般都会去药厂收药渣，喂给鸡吃，多少能管点用。 记者：药渣那鸡吃了不都通过鸡蛋传递给人了吗？里面有那么多抗生素、激素什么的。 商贩：现在鸡病那么厉害，不吃药渣，鸡都死了，那不更赔钱！这鸡蛋卖这么便宜，你也别指望能给鸡用那种正规的疫苗了。 这样的鸡蛋人吃了会有什么后果呢？据专家介绍从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产是非常系统性、专业性的生产过程。一般散养农户很难做成规模化，而农村散养的鸡到处乱跑、乱吃东西，疫病控制技术也不高，鸡蛋的质量难以令人放心。而中小的养殖场则没有系统化生产的条件。尤其是饲料、疾病防疫、场地及水源上的安全隐患：如鸡舍，常年不清理粪便，产生细菌对蛋品进行污染；廉价的饲料或喂药渣防御；造成鸡蛋富含多种不安全因素。 特别是我国明确禁止在食用动物饲养过程中使用雌性激素，但个别饲养者为了自身利益，让鸡多下蛋，给鸡喂人工合成激素，使蛋中激素残留超标，其结果是造成青少年性早熟，男人女性化。而抗生素对于蛋鸡来讲更是不应该用的，抗生素在鸡蛋中残留，对人体具有潜在的危害性，这包括直接毒性和细菌耐药性两个问题：常用抗生素，几乎无一例外地会引起一些副作用，如：青霉素、链霉素引起的过敏性休克和严重的皮炎；氯霉素、金霉素能引起再生障碍性贫血和粒微细胞缺乏症；卡那霉素能引起听神经损害等。抗生素使耐药性的病原菌株数量显著增加，被变异细菌感染患病后，治愈很困难。 “土鸡蛋”不等于绿色营养 消费者选择需谨慎 据有关资料统计，即使真正的土鸡蛋和正规养殖的普通鸡蛋在一些营养成分含量上也是各有千秋的。土鸡蛋的维生素Ｅ和不饱和脂肪酸比普通鸡蛋多，脂肪含量也比普通鸡蛋高，但是在维生素Ａ和维生素Ｂ的含量上不如普通鸡蛋。从科学家对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析，没有明显差异，人们总认为土鸡蛋营养价值比鲜鸡蛋高，只是一种认识误区。但是这些吃皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”而产下的鸡蛋，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。 通过此次暗访和专家意见，在此提醒广大消费者，选择鸡蛋要慎重，不要为图便宜，而忽略了食品安全问题，市场上所谓的“土鸡蛋”（白壳蛋） 和散装鸡蛋并不安全，很有可能就是健康的“隐形杀手”，建议大家选购大企业的品牌鸡蛋，在保证营养、美味的同时，也会更加的安全。 |