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吃臭豆腐对身体好吗？ 休 闲居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 臭豆腐闻起来臭，吃起来香，它与豆酱、豆豉、腐乳等一样，都是豆类发酵制品。这类食品经过微生物作用后，增加了维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。所以，常吃臭豆腐对预防老年性痴呆有着很大的益处。 很多人对臭豆腐情有独钟，但在品尝时要防止其引起食物中毒。 用土法制作臭豆腐，一般是将一块块的豆腐煮熟后切成若干小块，再将其一层层地码放于容器中，然后密封发酵。这种发酵方法不容易控制菌种，一些杂菌甚至是一些致病菌很可能混入豆腐中，并生长繁殖起来。肉毒芽孢杆菌就是比较容易在臭豆腐中繁殖的致病菌。如果食用了被肉毒芽孢杆菌污染的臭豆腐，会引起全身乏力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。所以，土法制作臭豆腐不够安全。 现在，有些利欲熏心的人不顾消费者的健康，不用发酵方法制作臭豆腐，而是用硫酸亚铁等工业原料为豆腐染色、加臭味。食用这种臭豆腐是相当危险。 如果要购买臭豆腐，最好购买正规厂家生产的，不要购买走街串巷的小贩出售的臭豆腐。食用臭豆腐之前应将其彻底加热，使其中的细菌全部被杀死。同时还要注意，臭豆腐含有一部分蛋白质腐败后产生的胺类物质，可与其他食物中的亚硝酸盐发生反应，生成亚硝胺（强致癌物）。因此，在吃臭豆腐时，最好多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，以阻断亚硝胺的生成。 |