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关于月饼的 月饼的保质期是多久,有什么方法可以延长时间吗? 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 月饼保质期不超过10天 中秋节月饼和送月饼习俗并非自古有之，月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来逐渐把中秋赏月与品尝月饼作为家人团圆的象征，月饼也就成了节日礼品。 月饼源于秦汉时长江流域一带的粘饼子，时称糍粑，隋唐形成，盛于宋代，也有史料记载，月饼最早出现在南宋，但与中秋节没有必然联系。真正意义上的月饼出现在明代，当时北京成里有一种果馅做的月饼，自此人们在八月十五中秋节开始自己制作月饼，自家食用或馈赠亲朋。月饼发展到今日，品种繁多。风味因地各异，其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。 月饼的选购和贮存颇有学问。首先要买质量信得过，吃起来放心、安全的月饼。先要用眼看。看月饼的外包装是否清洁、精致；看商品标志，是否有厂名、厂址、电话、品名、生产日期和保质期。打开外装后，再看是否有相应的塑料小包装。月饼掰开后，不能有异物，如竹签、毛发等。其次要鼻子嗅。一般新鲜、质量好的月饼嗅起来有香味。 其次要买适合自己口味的月饼，以便吃起来高兴，舒服。如广式月饼轻油而偏重于糖；苏式月饼则口味浓郁，油糖皆较重，且偏爱于松酥；港式月饼比较素，其内馅精致，口味甜淡等等。 月饼如果一时吃不完，可装入食品袋，放入冰箱。同时要注意月饼的保质期，一般水分含量较高的5-7天，水分较低的可保存10天。 为了延长月饼的保质期，研究了VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败的抑制作用。通过跟踪样品中过氧化值(POV)的变化来检测月饼油脂的氧化酸败程度。结果表明VE、VC、柠檬酸对月饼油脂氧化酸败均有明显的抑制作用。VC、柠檬酸对VE的抗氧化作用有协同增效作用。直接添加适当比例的VE、VC、柠檬酸到月饼馅中可以延长月饼的保质期。抗月饼油脂氧化复合维生素最佳配方为：VE0．020％，VC0.005％，柠檬酸0．010％。 厂家应在内包装上下功夫 中秋佳节即将来临，月饼生产厂家正在积极准备货源，以迎接一年一度的月饼大战。近些年来，我国每年月饼销售额约近100亿元人民币。为争夺市场，厂家们不仅在月饼口味、花色上不断创新，而且不惜消费巨额资金在外包装上大做文章，这近百亿元销售额中，有逾20亿元是加在消费者身上的月饼包装费用。 月饼品种丰富，选料精细，口味多样，加上精美豪华的外包装，这的确在一定程度上刺激了消费。然而，伴随而来的是有关月饼质量问题的反映却日益见多。究其原因，就在于一些厂家在月饼包装上陷入了“重外轻内”的误区。外包装用料讲究，制作精美，耗资过度。而内包装仅一个普通的塑料托盘，好一点的还在每个月饼外套一个普通的PE复合袋，有的则干脆直接放入托盘，不能起到保质保鲜的作用。 月饼这种产品不同于一般的饼干和糕点，属于水分活性值很大的食品，由于里面包有莲蓉、豆沙、甚至鸭蛋和火腿等饼馅，表面又往往会有很多油，所以在常温下非常容易腐败。而月饼又是在节日中走亲访友的时令礼品，一盒月饼通常在亲朋好友间相互赠送，当送到最后一家时发现月饼发霉，从而引起投诉。 由于月饼所应具备的品质及其在消费过程中的特殊性，生产厂家应尽快走出在月饼包装上“重外轻内”的误区，积极采取相应措施，提高内包装保护功能，延长月饼的保质期，以维护企业信誉和消费者合法权益。据了解，目前可采用的方法主要有以下几种： 采用脱氧剂——即在月饼保质内加入脱氧剂。以除去氧气为主要目的的脱氧剂，能脱去月饼包装物中的部分氧气，减缓月饼中的油脂的氧化速度，同时能抑制部分好氧微生物的生长，达到保鲜目的。但这类保鲜剂对月饼包装物的要求较高，使用成本亦较贵，目前主要用于单体包装的月饼中。 采用充气包装——即在阻气好的包装材料中充填氮气、二氧化碳气体，以代替空气。其作用是避免月饼氧化变质，抑制微生物繁殖，同时二氧化碳有防菌作用。 采用高阻隔包装材料——高阻隔包装材料主要有铝箔复合膜、真空镀铝膜、PVDC涂敷膜、EVAL膜、镀硅膜。前两种具有较高的阻隔性能，但是由于不透明，很少用在月饼包装上。 PVDC涂敷膜是指在一些通用的塑料膜PET、BOPP、尼龙上涂布高阻隔的PVDC胶乳后制得的薄膜。这种薄膜可用于彩印、复合、制袋等再加工，其氧气透过量仅BOPP的1%，水蒸气透过量只有BOPP的1/3左右。它还能极好地防止油脂渗透、香气跑逸。由于PVDC的特殊性能，其阻隔性不随环境变化而变化，对月饼包装而言，是一种比较理想的高阻隔材料。 EVAL是乙烯和乙烯醇的共聚物，对氧气有较好的阻隔性能，但是由于乙烯醇易吸水，而EVAL在潮湿环境下其气体阻隔性也大大下降，因而它较多被用于复合膜的内层。 镀硅膜是在PET等薄膜上蒸镀一层极薄的二氧化硅制得的一种无色透明的超高阻隔性薄膜，它是透明材料中阻隔性能最好的，但目前仅少数发达国家能生产该产品。广大消费者希望众多的月饼生产厂家能够在今年的月饼战中打好包装这一仗，当然，改进包装必须是以确保内在月饼本身的优秀质量为前提的。 |