酒精让蛋白质变性后成为什么?
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发布时间:2008-05-07 14:56:48
>>>>>>>>提问我吃一个鸡蛋,再喝一点小酒。
是不是等于白吃了?(摄入不到蛋白质了?)
休闲居 编辑
>>>>>>>>休闲养生网回答:蛋白质变性是指蛋白质的分子结构发生变化,是失活的蛋白质,就算你不喝酒,鸡蛋在做熟的过程中蛋白质也已经在高温的作用下变性了。但不能说你就白吃了,因为蛋白质都是大分子化合物,即使没有变性也不能直接被人体吸收,要由体内的酶催化分解成为氨基酸和小分子的多肽才能被吸收,然后再在细胞里合成为蛋白质,从而起到补充蛋白质的作用。
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